Соус Якініку — це іконичний японський соус, який традиційно використовується для приготування м'яса на грилі під час японських барбекю. Він солодкий, солоний і злегка гострий, що робить його відмінним доповненням до м'ясних шашликів (якініку), гриль-стейків або навіть до запечених овочів.

Походження та впливи
Соус Якініку походить з Японії, а його назва "Якініку" (焼肉) буквально означає "приготоване на грилі м'ясо" японською мовою. Страва якініку дуже популярна в Японії, а соус, що супроводжує м'ясо на грилі, відіграє важливу роль у додаванні глибини смаку. Впливи цього соусу походять переважно від корейської та китайської кухні, з інгредієнтами, такими як соєвий соус, мирін і місо, які широко використовуються в усьому Східному Азії.

Соус Якініку часто використовується в японських ресторанах, де клієнти самі смажать м'ясо та овочі на грилі за столом. Це важливий інгредієнт японського барбекю, яке в багатьох регіонах також називають "корейським барбекю".

Інгредієнти (з японським перекладом)

• 1/4 яблука, натертого (Фуджі або Пінк Леді)
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 чайної ложки перцю
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 столова ложка соусу з червоних бобів
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 чайні ложки меду
  2 小さじのはちみつ
• 4 столові ложки соєвого соусу
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 столові ложки миріну (солодке рисове вино)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 столові ложки солодкого саке
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 столові ложки цукру
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 столова ложка кунжутної олії
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 чайні ложки свіжо натертого імбиру
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 чайна ложка обсмаженого білого кунжуту
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 чайної ложки пластівців чилі (за бажанням, для гостроти)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 столова ложка місо (за бажанням, для більш насиченого смаку)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 столова ложка нарізаного чилі
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Приготування соусу Якініку
Змішування рідких інгредієнтів:
В маленьку каструлю додайте соєвий соус, мирін, солодке саке, мед, цукор, кунжутну олію та соус з червоних бобів (залежно від рецепту, він може варіюватися). Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю.
Додавання ароматизаторів:
Додайте дрібно нарізаний часник, натертий імбир і місо (якщо використовуєте). Добре перемішайте і дайте томитися на маленькому вогні 5 хвилин, щоб аромати добре змішалися.
Зменшення соусу:
Дайте соусу покипіти ще 2-3 хвилини, щоб він трохи загустів. Якщо бажаєте більш густий соус, продовжуйте кип'ятити, регулярно помішуючи.
Остаточне доповнення:
Перед тим, як зняти соус з вогню, додайте обсмажені кунжутні насіння, а за бажанням — пластівці чилі та нарізаний чилі. Добре перемішайте.
Охолодження та подавання:
Дайте соусу трохи охолонути перед тим, як перелити його в миску або маленьку баночку. Ви можете використовувати його відразу або зберігати в герметичній банці в холодильнику кілька днів.

Приклади використання соусу Якініку
Барбекю з м'ясом:
Використовуйте цей соус як маринад для шматочків яловичини, свинини або курки перед їх приготуванням на грилі. Ви також можете наносити соус на м'ясо під час смаження.
М'ясні шашлики:
Соус Якініку ідеально підходить для занурення м'ясних шашликів після їх приготування. Будь то яловичина, свинина чи курка, цей соус додасть додаткової глибини смаку.
Грилі овочі:
Використовуйте соус для супроводу таких грильованих овочів, як баклажани, перець, цукіні або гриби. Це додасть солодкий та умамі-смак, ідеально врівноважуючи солодкість овочів.
Гьози:
Соус Якініку можна використовувати як соус для макання до гьоз, додаючи солодко-солоний смак, який чудово поєднується з м'ясною начинкою японських пельменів.
Лапша:
Ви також можете змішати цей соус з локшиною соба або удон для створення простого, але смачного блюда.

Висновок
Соус Якініку є незамінним в японській кухні, особливо для тих, хто любить страви на грилі та японські барбекю. Його баланс між солодким, солоним і легким гострим смаком робить його універсальним інгредієнтом, який підходить для різноманітних страв — від м'яса до овочів і навіть лапші. Він бере свій початок від традиційної азійської кухні, при цьому адаптуючись до сучасних і західних смаків, що робить соус Якініку популярним по всьому світу.