Opskrift på Yakiniku Sauce
Yakiniku-sauce er en ikonisk japansk sauce, der traditionelt bruges til at akkompagnere grillkød ved japanske barbecue. Den er sød, salt og let krydret, hvilket gør den til et fremragende supplement til kødspyd (yakiniku), grillet steak eller endda grillede grøntsager.

Oprindelse og påvirkninger
Yakiniku-sauce stammer fra Japan, og navnet "Yakiniku" (焼肉) betyder bogstaveligt talt "grillet kød" på japansk. Yakiniku-retter er meget populære i Japan, og saucen, der ledsager det grillede kød, spiller en vigtig rolle i at tilføje dybde i smagen. Påvirkningerne til denne sauce kommer primært fra koreansk og kinesisk køkken, med ingredienser som sojasauce, mirin og miso, som er almindelige i hele Østasien.

Yakiniku-sauce bruges ofte i japanske restauranter, hvor kunderne selv griller deres kød og grøntsager på en grill ved bordet. Det er et nøglekrydderi til japanske barbecues, der også kaldes "Korean BBQ" i mange regioner.

Ingredienser (med japansk oversættelse)

• 1/4 æble, revet Fuji eller Pink Lady
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 teskefuld peber
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 spiseskefuld rød bønnesauce
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 teskefulde honning
  2 小さじのはちみつ
• 4 spiseskefulde sojasauce
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 spiseskefulde mirin (sødt risvin)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 spiseskefulde sød sake
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 spiseskefulde sukker
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 spiseskefuld sesamolie
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 fed hvidløg, finthakket
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 teskefulde friskrevet ingefær
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 teskefuld ristede hvide sesamfrø
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 teskefuld chili-flager (valgfrit, for lidt krydderi)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 spiseskefuld miso (valgfrit, for en rigere smag)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 spiseskefuld hakket chili
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Forberedelse af Yakiniku Sauce
Bland de flydende ingredienser:
Tilsæt sojasauce, mirin, sød sake, honning, sukker, sesamolie og rød bønnesauce (som kan variere afhængigt af opskriften) i en lille gryde. Varm op over middel varme, mens du rører, indtil sukkeret er helt opløst.
Tilsæt smagsgivere:
Tilsæt det hakkede hvidløg, revet ingefær og miso (hvis du bruger det). Rør godt og lad det simre ved lav varme i 5 minutter for at infusere alle smagene.
Reducer saucen:
Lad saucen simre i yderligere 2-3 minutter, så den reduceres en smule og bliver lidt tykkere. Hvis du ønsker en tykkere sauce, lad den simre længere og rør regelmæssigt.
Tilsæt de sidste detaljer:
Lige før du fjerner saucen fra varmen, tilsæt de ristede sesamfrø og, hvis du ønsker lidt krydderi, chili-flager og hakket chili. Rør godt.
Afkøl og server:
Lad saucen køle af i et minut, før du hælder den i en skål eller et lille glas. Du kan bruge den med det samme eller opbevare den i en tætsluttende beholder i køleskabet i et par dage.

Eksempler på brug af Yakiniku Sauce
Kødbarbecue:
Brug denne sauce som marinade til stykker af oksekød, svinekød eller kylling, før du griller dem på en barbecue. Du kan også pensle kødet med saucen under grillningen.
Kødspyd:
Yakiniku-sauce er perfekt til at dyppe kødspyd i efter de er blevet grillet. Uanset om det er okse-, svine- eller kyllingekød, tilføjer denne sauce ekstra smag.
Grillede grøntsager:
Brug saucen til at akkompagnere grillede grøntsager som auberginer, peberfrugter, zucchini eller svampe. Det vil tilføre en sød og umami-smag, som er perfekt til at balancere grøntsagernes sødme.
Gyoza:
Yakiniku-sauce kan bruges som dip til gyoza, og den sød-salte smag passer perfekt til fyldet af de japanske dumplings.
Nudler:
Du kan også blande denne sauce med soba- eller udon-nudler for at skabe en simpel, men lækker ret.

Konklusion
Yakiniku-sauce er et must i det japanske køkken, især for dem der elsker grillmad og japanske barbecues. Dens balance mellem sødme, salt og let krydderi gør den til en alsidig ingrediens, der kan bruges til at akkompagnere en række forskellige retter, fra kød til grøntsager og endda nudler. Den trækker på traditionelt asiatisk køkken, mens den også tilpasses moderne og vestlige smag, hvilket gør Yakiniku-sauce populær på globalt plan.