Recept van Yakiniku Saus

De Yakiniku saus is een iconische Japanse saus die traditioneel wordt geserveerd bij gegrild vlees tijdens Japanse barbecues. Het is zoet, zout en een beetje pittig, wat het een uitstekende aanvulling maakt voor vleesbrochettes (yakiniku), gegrilde steaks of zelfs gegrilde groenten.

Oorsprong en invloeden
De Yakiniku saus komt uit Japan, en de naam "Yakiniku" (焼肉) betekent letterlijk "gegrild vlees" in het Japans. Het gerecht Yakiniku is zeer populair in Japan, en de saus die het gegrilde vlees begeleidt speelt een sleutelrol bij het verdiepen van de smaak. De invloeden van deze saus komen voornamelijk uit de Koreaanse en Chinese keuken, met elementen zoals sojasaus, mirin en miso die veelvoorkomend zijn in heel Oost-Azië.

De Yakiniku saus wordt vaak gebruikt in Japanse restaurants waar klanten hun eigen vlees en groenten aan tafel grillen. Het is een essentieel ingrediënt voor Japanse barbecues, die in veel regio’s ook wel “Korean BBQ” worden genoemd.

Ingrediënten (met vertaling naar het Japans)

• 1/4 geraspte Fuji- of Pink Lady appel
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 theelepel peper
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 eetlepel rode bonensaus
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 theelepels honing
  2 小さじのはちみつ
• 4 eetlepels sojasaus
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 eetlepels zoete sake
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 eetlepels suiker
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 eetlepel sesamolie
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 theelepels verse geraspte gember
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 theelepel geroosterde witte sesamzaadjes
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 theelepel chilivlokken (optioneel, voor wat pit)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 eetlepel miso (optioneel, voor een rijkere smaak)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 eetlepel gehakte chilipepers
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Bereiding van de Yakiniku Saus

1. Meng de vloeibare ingrediënten:
   Voeg de sojasaus, het mirin, de zoete sake, de honing, de suiker, de sesamolie en de rode bonensaus toe aan een kleine pan (hoewel dit kan variëren afhankelijk van persoonlijke recepten). Verwarm op middelhoog vuur en roer goed totdat de suiker volledig is opgelost.

2. Voeg de smaakmakers toe:
   Voeg de fijngehakte knoflook, de geraspte gember en het miso (indien gebruikt) toe. Meng goed en laat 5 minuten op laag vuur sudderen om alle smaken goed in te trekken.

3. Reductie:
   Laat de saus nog 2 tot 3 minuten sudderen zodat deze een beetje indikt. Als je de saus dikker wilt, laat je deze langer sudderen en roer regelmatig.

4. Laatste afwerking:
   Voeg net voordat je de saus van het vuur haalt de sesamzaadjes en, als je van pittig houdt, de chilivlokken en gehakte chilipepers toe. Meng goed.

5. Afkoelen en serveren:
   Laat de saus iets afkoelen voordat je deze in een kom of klein potje giet. Je kunt de saus onmiddellijk gebruiken of bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast voor een paar dagen.

Gebruik van de Yakiniku Saus

• Vlees barbecue:
  Gebruik deze saus als marinade voor stukken rundvlees, varkensvlees of kip voordat je ze op de barbecue grilt. Je kunt de saus ook gebruiken om het vlees tijdens het grillen in te smeren.

• Vleesbrochettes:
  De Yakiniku saus is ideaal om vleesbrochettes in te dippen na het grillen. Of het nu rundvlees, varkensvlees of kip is, deze saus voegt een extra smaakdimensie toe.

• Gegrilde groenten:
  Gebruik de saus om gegrilde groenten zoals aubergines, paprika’s, courgettes of champignons te begeleiden. Dit zal een zoete en umami-smaak toevoegen die perfect de zoetheid van de groenten in balans brengt.

• Gyoza’s:
  De Yakiniku saus kan ook worden gebruikt als dip voor gyoza’s, met een zoet-zoute smaak die perfect past bij de vleesvulling van de Japanse dumplings.

• Noedels:
  Je kunt deze saus ook mengen met soba- of udon-noedels voor een eenvoudig maar heerlijk gerecht.

Conclusie
De Yakiniku saus is een onmiskenbaar ingrediënt in de Japanse keuken, vooral voor degenen die van gegrild vlees en Japanse barbecues houden. De balans tussen zoet, zout en licht pittig maakt het een veelzijdig condiment dat verschillende gerechten kan aanvullen, van vlees tot groenten en noedels. De invloeden zijn afkomstig uit de traditionele Aziatische keuken, terwijl het zich aanpast aan moderne en westerse smaken, waardoor de Yakiniku saus wereldwijd populair is.