Recept på Yakiniku-sås

Yakiniku-sås är en ikonisk japansk sås som traditionellt serveras med grillat kött vid japanska barbecues. Den är söt, salt och lätt kryddig, vilket gör den till ett utmärkt komplement för köttspett (yakiniku), grillade biffar eller till och med grillade grönsaker.

Ursprung och influenser
Yakiniku-sås kommer från Japan, och namnet "Yakiniku" (焼肉) betyder bokstavligen "grillat kött" på japanska. Yakiniku-rätten är mycket populär i Japan, och såsen som åtföljer det grillade köttet spelar en viktig roll för att fördjupa smaken. Denna sås har främst influenser från koreansk och kinesisk matlagning, med ingredienser som soja, mirin och miso, som är vanliga i hela Östasien.

Yakiniku-sås används ofta på japanska restauranger där gästerna grillar sitt eget kött och grönsaker vid bordet. Det är en viktig ingrediens för japanska barbecues, som ofta kallas "Korean BBQ" i många regioner.

Ingredienser (med översättning till japanska)

• 1/4 riven Fuji- eller Pink Lady-äpple
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 tesked svartpeppar
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 matsked röd böntamari
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 teskedar honung
  2 小さじのはちみつ
• 4 matskedar sojasås
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 matskedar mirin (söt risvin)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 matskedar söt sake
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 matskedar socker
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 matsked sesamolja
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 teskedar riven färsk ingefära
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 tesked rostad vit sesamfrö
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 tesked chiliflakes (valfritt, för lite hetta)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 matsked miso (valfritt, för en rikare smak)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 matsked hackad chili
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Tillagning av Yakiniku-såsen

1. Blanda de flytande ingredienserna:
   Tillsätt sojasåsen, mirin, söt sake, honung, socker, sesamolja och röd böntamari i en liten kastrull (detta kan variera beroende på personliga recept). Värm på medelvärme och rör om tills sockret har lösts upp helt.

2. Tillsätt smaksättarna:
   Tillsätt den finhackade vitlöken, den rivna ingefäran och mison (om du använder det). Blanda väl och låt sjuda på låg värme i 5 minuter så att alla smaker verkligen tränger in.

3. Reduktion:
   Låt såsen sjuda i ytterligare 2 till 3 minuter så att den tjocknar något. Om du vill att såsen ska bli tjockare, låt den sjuda längre och rör om regelbundet.

4. Sista touchen:
   Precis innan du tar bort såsen från värmen, tillsätt sesamfröna och, om du gillar lite hetta, chiliflakes och hackad chili. Blanda väl.

5. Låt svalna och servera:
   Låt såsen svalna något innan du häller den i en skål eller liten burk. Du kan använda den direkt eller förvara den i en lufttät burk i kylskåpet i några dagar.

Exempel på användning av Yakiniku-såsen

• Köttbarbecue:
  Använd denna sås som marinad för bitar av nötkött, fläskkött eller kyckling innan du grillar dem. Du kan också använda den för att pensla köttet under grillningen.

• Köttspett:
  Yakiniku-såsen är perfekt för att doppa köttspett efter grillning. Oavsett om det är nötkött, fläskkött eller kyckling, så tillsätter denna sås en extra dimension av smak.

• Grillade grönsaker:
  Använd såsen för att servera grillade grönsaker som aubergine, paprika, zucchini eller svamp. Det kommer att ge en söt och umami smak, perfekt för att balansera sötman i grönsakerna.

• Gyoza:
  Yakiniku-såsen kan användas som dippsås för gyoza, och den sötsalta smaken passar perfekt med fyllningen av kött i de japanska dumplingsen.

• Nudlar:
  Du kan också blanda denna sås med soba- eller udon-nudlar för att skapa en enkel men utsökt rätt.

Slutsats
Yakiniku-såsen är ett oumbärligt inslag i japansk matlagning, särskilt för de som uppskattar grillat kött och japanska barbecues. Dess balans mellan sötma, sälta och lätt kryddighet gör den till ett mångsidigt tillbehör som kan komplettera en mängd rätter, från kött till grönsaker och nudlar. Den hämtar influenser från den traditionella asiatiska maten, samtidigt som den anpassar sig till moderna och västerländska smaker, vilket gör Yakiniku-såsen populär världen över.