Recette de la Sauce Yakiniku

La sauce Yakiniku est une sauce japonaise emblématique qui accompagne traditionnellement les viandes grillées lors des barbecues japonais. Elle est sucrée, salée et légèrement épicée, ce qui en fait un excellent complément pour les brochettes de viande (yakiniku), les steaks grillés, ou même des légumes grillés.

Origine et influences

La sauce Yakiniku provient du Japon, et son nom "Yakiniku" (焼肉) signifie littéralement "viande grillée" en japonais. Le plat de yakiniku est très populaire au Japon, et la sauce qui accompagne la viande grillée joue un rôle clé pour ajouter de la profondeur de saveur. Les influences de cette sauce viennent principalement des cuisines coréenne et chinoise, avec des éléments tels que la sauce soja, le mirin, et le miso qui sont communs dans toute l'Asie de l'Est.

La sauce Yakiniku est souvent utilisée dans les restaurants japonais où les clients grillent eux-mêmes leurs viandes et légumes à table sur un grill. C’est un condiment clé pour les barbecues à la japonaise, également appelés "Korean BBQ" dans de nombreuses régions.

Ingrédients (avec traduction en japonais)

1. 1/4 de pomme râpée Fuji ou Pink Lady

   • 1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)

2. 1/4 cuillère à soupe de poivre

   • 1/4 小さじの胡椒 (こしょう)

3. 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots rouges

   • 1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)

4. 2 cuillères à café de miel

   • 2 小さじのはちみつ

5. 4 cuillères à soupe de sauce soja

   • 4 大さじの醤油 (しょうゆ)

6. 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)

   • 2 大さじの味醂 (みりん)

7. 2 cuillères à soupe de saké doux

   • 2 大さじの甘酒 (あまざけ)

8. 2 cuillères à soupe de sucre

   • 2 大さじの砂糖 (さとう)

9. 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

   • 1 大さじのごま油 (ごまゆ)

10. 1 gousse d'ail, finement hachée

    • 1片のにんにく (にんにく)

11. 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

    • 2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)

12. 1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées

    • 1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)

13. 1/2 cuillère à café de flocons de piment (optionnel, pour un peu de piquant)

    • 1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)

14. 1 cuillère à soupe de miso (optionnel, pour une saveur plus riche)

    • 1 大さじの味噌 (みそ)

15. 1 cuillère à soupe de piments hachés

    • 1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Préparation de la sauce Yakiniku

1. Mélange des ingrédients liquides :

   • Dans une petite casserole, ajoutez les sauces soja, le mirin, le saké doux, le miel, le sucre, l'huile de sésame, et le sauce aux haricots rouges (toutefois, cela peut varier selon les recettes personnelles). Faites chauffer à feu moyen en remuant bien jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.

2. Ajout des arômes :

   • Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, et le miso (si vous l’utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien infuser tous les arômes.

3. Réduction :

   • Laissez la sauce mijoter pendant encore 2 à 3 minutes pour que la sauce réduise légèrement et devienne un peu plus épaisse. Si vous la souhaitez plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps en remuant régulièrement.

4. Ajout de la touche finale :

   • Juste avant de retirer la sauce du feu, ajoutez les graines de sésame et, si vous aimez un peu de piquant, les flocons de piment et les piments hachés. Mélangez bien.

5. Refroidissement et service :

   • Laissez refroidir légèrement la sauce avant de la verser dans un bol ou un petit pot. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Exemples d'utilisation de la Sauce Yakiniku

1. Barbecue de viande :
   Utilisez cette sauce comme marinade pour des morceaux de viande de boeuf, porc, ou poulet avant de les griller sur un barbecue. Vous pouvez également l'utiliser pour badigeonner les viandes pendant la cuisson.

2. Brochettes de viande :
   La sauce Yakiniku est idéale pour tremper des brochettes de viande après cuisson. Que ce soit du bœuf, du porc, ou du poulet, cette sauce ajoute une dimension supplémentaire de saveur.

3. Légumes grillés :
   Utilisez la sauce pour accompagner des légumes grillés comme les aubergines, poivrons, courgettes, ou encore des champignons. Cela apportera un goût sucré et umami, parfait pour équilibrer la douceur des légumes.

4. Gyozas :
   La sauce Yakiniku peut être utilisée comme trempette pour les gyozas, en apportant un goût sucré-salé qui se marie parfaitement avec la farce de viande des raviolis japonais.

5. Noodles :
   Vous pouvez également mélanger cette sauce avec des nouilles soba ou des nouilles udon pour créer un plat simple mais délicieux.

Conclusion

La sauce Yakiniku est un incontournable dans la cuisine japonaise, particulièrement pour ceux qui apprécient les grillades et les barbecues à la japonaise. Son équilibre entre sucré, salé, et légèrement épicé en fait un condiment polyvalent qui peut accompagner une variété de plats, de la viande aux légumes en passant par les nouilles. Elle puise ses influences dans la cuisine asiatique traditionnelle, tout en s’adaptant à des goûts modernes et occidentaux, rendant la sauce Yakiniku aussi populaire à l’échelle mondiale.