Porc Confit sur Tranche d'Halloumi Grillé et Oignons Marinés

Ingrédients :

Pour le porc confit :
800 g de porc (épaule ou poitrine)
4 gousses d'ail, écrasées
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir en grains
500 ml de graisse de canard (ou d'huile d'olive si vous préférez)
1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Pour les oignons marinés :
2 oignons rouges, finement tranchés
100 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)

Pour l'Halloumi grillé :
200 g d'Halloumi, coupé en tranches épaisses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
(L'Halloumi est un fromage traditionnel originaire de l'île de Chypre, située dans la mer Méditerranée. Il est fabriqué depuis des siècles et fait partie intégrante de la cuisine chypriote. Sa création remonte à l'époque byzantine, vers le début du Moyen Âge, bien que les origines exactes du Halloumi ne soient pas précisément documentées.
Caractéristiques du Halloumi :
Lait utilisé : Traditionnellement, le Halloumi est fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, bien que du lait de vache soit parfois ajouté dans les versions modernes.
Texture : Le Halloumi est un fromage à pâte semi-ferme, avec une texture élastique et une croûte extérieure qui peut être grillée sans fondre, ce qui en fait un fromage unique.
Saveur : Il a une saveur salée, légèrement acidulée, qui devient plus prononcée avec l'âge.)

Instructions :

Préparation du porc confit :

Mariner le porc : La veille, frottez le porc avec le gros sel, le poivre, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Confire le porc : Préchauffez votre four à 140°C. Rincez le porc pour enlever l'excès de sel, puis séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans une cocotte et couvrez-le entièrement de graisse de canard (ou d'huile d'olive). Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement.

Caraméliser le porc : Une fois cuit, égouttez le porc et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de graisse de cuisson pour le dorer et le rendre croustillant. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à ce stade pour un glaçage légèrement sucré.

Préparation des oignons marinés :

Mariner les oignons : Pendant que le porc cuit, préparez les oignons marinés. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, et les graines de moutarde si vous en utilisez. Ajoutez les oignons tranchés et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Égouttez avant de servir.

Préparation de l'Halloumi grillé :

Griller l'Halloumi : Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen. Badigeonnez les tranches d'Halloumi d'huile d'olive, puis faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.

Assemblage :

Servir : Disposez les tranches d'Halloumi grillé sur des assiettes. Déposez une portion de porc confit sur chaque tranche d'Halloumi, puis garnissez d'oignons marinés. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche de couleur et de saveur.

Bon appétit ! Ce plat est délicieux servi avec une salade verte ou des légumes rôtis.