Confit-Schweinefleisch auf gegrillter Halloumi-Scheibe und marinierten Zwiebeln

Zutaten :

Für das Schweineconfit:
800 g Schweinefleisch (Schulter oder Brust)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
500 ml Entenfett (oder Olivenöl, wenn Sie möchten)
1 Esslöffel Honig (optional)

Für die eingelegten Zwiebeln:
2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
100 ml Apfelessig
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senfkörner (optional)

Für den gegrillten Halloumi:
200 g Halloumi, in dicke Scheiben schneiden
1 Esslöffel Olivenöl
(Halloumi ist ein traditioneller Käse, der von der Insel Zypern im Mittelmeer stammt. Er wird seit Jahrhunderten hergestellt und ist ein wesentlicher Bestandteil der zypriotischen Küche. Seine Entstehung reicht bis in die byzantinische Zeit, etwa zu Beginn des Mittelalters, zurück , obwohl die genaue Herkunft von Halloumi nicht genau dokumentiert ist.
Eigenschaften von Halloumi:
Verwendete Milch: Traditionell wird Halloumi aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, obwohl in modernen Versionen manchmal Kuhmilch hinzugefügt wird.
Textur: Halloumi ist ein halbweicher Käse mit einer elastischen Textur und einer Außenrinde, die geröstet werden kann, ohne zu schmelzen, was ihn zu einem einzigartigen Käse macht.
Geschmack: Es hat einen salzigen, leicht säuerlichen Geschmack, der mit zunehmendem Alter ausgeprägter wird.)
Anweisungen :

Zubereitung Schweineconfit:

Schweinefleisch marinieren: Am Vortag das Schweinefleisch mit grobem Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Thymian und Lorbeerblättern einreiben. Abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Schweinefleisch konfektionieren: Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie es dann mit Papiertüchern trocken. Legen Sie es in eine Auflaufform und bedecken Sie es vollständig mit Entenfett (oder Olivenöl). Den Auflauf abdecken und 3 bis 4 Stunden im Ofen garen, bis das Schweinefleisch zart ist und leicht auseinanderfällt.

Karamellisieren Sie das Schweinefleisch: Nach dem Garen lassen Sie das Schweinefleisch abtropfen und braten es in einer Pfanne mit etwas Speisefett an, damit es braun und knusprig wird. Für eine leicht süßliche Glasur können Sie an dieser Stelle einen Esslöffel Honig hinzufügen.

Zubereitung eingelegter Zwiebeln:

Zwiebeln marinieren: Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die marinierten Zwiebeln vor. Mischen Sie in einer Schüssel Apfelessig, Zucker, Salz und ggf. Senfkörner. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mindestens 30 Minuten marinieren. Vor dem Servieren abtropfen lassen.

Zubereitung von gegrilltem Halloumi:

Halloumi grillen: Eine Pfanne oder einen Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und dann auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

Montage :

Servieren: Die gegrillten Halloumi-Scheiben auf Tellern anrichten. Auf jede Halloumi-Scheibe eine Portion Confit-Schweinefleisch legen und mit eingelegten Zwiebeln garnieren. Für einen Hauch von Farbe und Geschmack können Sie auch frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen.

Genießen Sie Ihr Essen! Dieses Gericht schmeckt köstlich mit einem grünen Salat oder geröstetem Gemüse.