Cerdo confitado sobre rebanadas de Halloumi a la parrilla y cebollas marinadas

Ingredientes :

Para el confitado de cerdo:
800 g de cerdo (paleta o pechuga)
4 dientes de ajo machacados
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de granos de pimienta negra
500 ml de grasa de pato (o aceite de oliva si lo prefieres)
1 cucharada de miel (opcional)

Para las cebollas encurtidas:
2 cebollas moradas, en rodajas finas
100 ml de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)

Para el Halloumi a la parrilla:
200 g de Halloumi, cortado en rodajas gruesas
1 cucharada de aceite de oliva
(El halloumi es un queso tradicional originario de la isla de Chipre, situada en el mar Mediterráneo. Se elabora desde hace siglos y es parte integral de la cocina chipriota. Su creación se remonta a la época bizantina, hacia principios de la Edad Media. , aunque los orígenes exactos de Halloumi no están documentados con precisión.
Características de Halloumi:
Leche utilizada: Tradicionalmente, el Halloumi se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque a veces se añade leche de vaca en versiones modernas.
Textura: El halloumi es un queso semiblando, de textura elástica y corteza exterior que se puede tostar sin derretirse, lo que lo convierte en un queso único.
Sabor: Tiene un sabor salado y ligeramente ácido que se vuelve más pronunciado con la edad).
Instrucciones :

Preparación de cerdo confitado:

Marinar el cerdo: El día anterior frotar el cerdo con sal gorda, pimienta, ajo machacado, tomillo y laurel. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

Confisa el cerdo: Precalienta tu horno a 140°C. Enjuague la carne de cerdo para eliminar el exceso de sal y luego séquela con toallas de papel. Colóquelo en una cazuela y cúbralo completamente con grasa de pato (o aceite de oliva). Tapa la cazuela y cocina en el horno de 3 a 4 horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna y se deshaga con facilidad.

Caramelizar el cerdo: Una vez cocido, escurrir el cerdo y dorarlo en una sartén con un poco de grasa de cocción para que se dore y quede crujiente. Puedes agregar una cucharada de miel en este punto para obtener un glaseado ligeramente dulce.

Preparación de cebollas encurtidas:

Marinar las cebollas: Mientras se cocina el cerdo, preparar las cebollas marinadas. En un bol, mezcle el vinagre de sidra, el azúcar, la sal y las semillas de mostaza si las usa. Agrega las cebollas rebanadas y deja marinar durante al menos 30 minutos. Escurrir antes de servir.

Preparación de Halloumi a la parrilla:

Asa el Halloumi: calienta una sartén o asa a fuego medio. Unte las rodajas de halloumi con aceite de oliva y luego áselas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

Asamblea :

Servir: Coloque las rodajas de Halloumi asadas en platos. Coloque una porción de cerdo confitado sobre cada rebanada de Halloumi y luego decore con cebollas encurtidas. También puedes agregar hierbas frescas como perejil o cilantro para darle un toque de color y sabor.

¡Disfruta tu comida! Este platillo queda delicioso acompañado de una ensalada verde o vegetales asados.