Gekonfijt varkensvlees op gegrilde Halloumi-plak en gemarineerde uien

Ingrediënten:

Voor de gekonfijte varkenshaas:
800 g varkensvlees (schouder of borst)
4 teentjes knoflook, geperst
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel grof zout
1 theelepel zwarte peperkorrels
500 ml eendenvet (of olijfolie als je dat liever hebt)
1 eetlepel honing (optioneel)

Voor de ingelegde uien:
2 rode uien, in dunne plakjes gesneden
100 ml ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
1 theelepel mosterdzaad (optioneel)

Voor de gegrilde Halloumi:
200 g Halloumi, in dikke plakjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
(Halloumi is een traditionele kaas afkomstig van het eiland Cyprus, gelegen in de Middellandse Zee. Het wordt al eeuwenlang gemaakt en is een integraal onderdeel van de Cypriotische keuken. De creatie ervan dateert uit het Byzantijnse tijdperk, rond het begin van de Middeleeuwen. , hoewel de exacte oorsprong van Halloumi niet precies gedocumenteerd is.
Kenmerken van Halloumi:
Gebruikte melk: Traditioneel wordt Halloumi gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk, hoewel in moderne versies soms koemelk wordt toegevoegd.
Textuur: Halloumi is een halfzachte kaas, met een elastische textuur en een buitenschil die kan worden geroosterd zonder te smelten, waardoor het een unieke kaas is.
Smaak: Het heeft een zoute, lichtzure smaak die met de jaren duidelijker wordt.)
Instructies:

Bereiding gekonfijte varkenshaas:

Varkensvlees marineren: Wrijf het varkensvlees de dag ervoor in met grof zout, peper, geperste knoflook, tijm en laurierblaadjes. Dek af en marineer 12 tot 24 uur in de koelkast.

Confiseer het varkensvlees: Verwarm de oven voor op 140°C. Spoel het varkensvlees af om overtollig zout te verwijderen en dep het vervolgens droog met keukenpapier. Doe het in een ovenschaal en bestrijk het geheel met eendenvet (of olijfolie). Dek de braadpan af en zet hem 3 tot 4 uur in de oven, tot het varkensvlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.

Karameliseer het varkensvlees: Laat het varkensvlees uitlekken en bak het in een pan met een beetje kookvet bruin en knapperig. Je kunt op dit punt een eetlepel honing toevoegen voor een licht zoet glazuur.

Bereiding van ingelegde uien:

Marineer de uien: Terwijl het varkensvlees kookt, bereidt u de gemarineerde uien voor. Meng in een kom de ciderazijn, suiker, zout en mosterdzaad als je deze gebruikt. Voeg de gesneden uien toe en marineer minimaal 30 minuten. Giet af voordat je het serveert.

Bereiding gegrilde Halloumi:

Grill de Halloumi: Verhit een koekenpan of grill op middelhoog vuur. Bestrijk de Halloumi-plakjes met olijfolie en gril ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en licht krokant zijn.

Montage :

Serveer: Schik de gegrilde Halloumi-plakjes op borden. Leg op elk plakje Halloumi een portie gekonfijt varkensvlees en garneer met ingelegde uien. Je kunt ook verse kruiden toevoegen, zoals peterselie of koriander, voor een vleugje kleur en smaak.

Geniet van je eten! Dit gerecht is heerlijk met een groene salade of geroosterde groenten.