Maiale confit su fetta di Halloumi grigliata e cipolle marinate

Ingredienti:

Per il maiale confit:
800 g di maiale (spalla o petto)
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero in grani
500 ml di grasso d'anatra (o olio d'oliva se preferite)
1 cucchiaio di miele (facoltativo)

Per le cipolle sott'aceto:
2 cipolle rosse, affettate sottilmente
100 ml di aceto di sidro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)

Per l'Halloumi grigliato:
200 g di Halloumi, tagliato a fette spesse
1 cucchiaio di olio d'oliva
(L'Halloumi è un formaggio tradizionale originario dell'isola di Cipro, situata nel Mar Mediterraneo. Si produce da secoli ed è parte integrante della cucina cipriota. La sua creazione risale all'epoca bizantina, intorno all'inizio del Medioevo , sebbene le origini esatte di Halloumi non siano documentate con precisione.
Caratteristiche di Halloumi:
Latte utilizzato: tradizionalmente, l'Halloumi è prodotto con una miscela di latte di capra e di pecora, anche se nelle versioni moderne a volte viene aggiunto latte di mucca.
Consistenza: l'Halloumi è un formaggio semimolle, con una consistenza elastica e una crosta esterna che può essere tostata senza sciogliersi, rendendolo un formaggio unico.
Sapore: ha un sapore salato, leggermente aspro che diventa più pronunciato con l'età.)
Istruzioni:

Preparazione del maiale confit:

Marinare il maiale: il giorno prima strofinare il maiale con sale grosso, pepe, aglio schiacciato, timo e alloro. Coprire e marinare in frigorifero per 12-24 ore.

Confidate il maiale: preriscaldate il forno a 140°C. Sciacquare la carne di maiale per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugarla con carta assorbente. Mettetela in una casseruola e ricopritela completamente con il grasso d'anatra (o olio d'oliva). Coprire la casseruola e cuocere in forno per 3-4 ore, finché la carne di maiale sarà tenera e si sfalderà facilmente.

Caramellare il maiale: Una volta cotto, scolare il maiale e rosolarlo in padella con un po' di grasso di cottura per rosolarlo e renderlo croccante. A questo punto potete aggiungere un cucchiaio di miele per una glassa leggermente dolce.

Preparazione delle cipolle sott'aceto:

Marinare le cipolle: mentre il maiale cuoce, preparare le cipolle marinate. In una ciotola, mescolare l'aceto di sidro, lo zucchero, il sale e i semi di senape, se li si utilizza. Aggiungere le cipolle affettate e marinare per almeno 30 minuti. Scolare prima di servire.

Preparazione dell'Halloumi grigliato:

Grigliare l'Halloumi: scaldare una padella o una griglia a fuoco medio. Spennellate le fette di Halloumi con olio d'oliva, quindi grigliatele per 2 o 3 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate e leggermente croccanti.

Assemblea:

Servire: disporre le fette di Halloumi grigliate sui piatti. Disporre una porzione di maiale confit su ogni fetta di Halloumi, quindi guarnire con cipolle sottaceto. Puoi anche aggiungere erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un tocco di colore e sapore.

Buon appetito! Questo piatto è delizioso servito con insalata verde o verdure arrostite.