Oeufs Ranchero au poulpe

Ingrédients:
100 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux
4 tortillas de maïs
4 œufs de Poules Marans
200 g de sauce ranch
250 g de fromage râpé
2 Oignons finement hachés
1 Tomate
2 Avocats
1 Botte de coriandre fraîche, hachée
1 Piment jalapeno ou serrano, tranché finement
Huile végétale
Sel et poivre au goût

Préparation:
Faire revenir le poulpe  jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorés.
Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites chauffer à feu moyen les tortillas de maïs une à une.
Soupoudrez avec le fromage rapé et faire encore chauffer
Une fois le formage fondu
réserver
Dans la même poêle  faites-la chauffer la sauce ranch pour quelle soit très chaude. (La sauce ranch est utilisée pour assaisonner par exemple les salades aux États-Unis, ou bien servir de trempette.). (Ingrédients sauce Ranch 2 c. à soupe de crème fraîche, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 citron (jus), 1 c. à soupe de persil frais finement ciselé, 1 c. à soupe d'aneth frais finement ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 1-2 gousses d'ail, écrasées)
Ajouter du piment Jalapeño (Le piment Jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine du piment (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées.) ou Serrano (Le piment Serrano est cultivé aux USA et au Mexique. Il est d'un niveau 7/10 sur l'échelle de Scoville. On l'utilise principalement dans les salsas.)  finement hachés à la sauce.
Laissez cuire quelques minutes.
Dans une autre poêle faire frire les œufs.

Dressage :
Placez une tortilla dans une assiette et ajoutez une portion de poulpe sauté.
Déposez l'œuf au plat sur le poulpe.
Versez la sauce ranch piquante sur chaque œuf et saupoudrez de fromage râpé .
Garnir d'oignon rouge haché et de coriandre fraîche.
Servir immédiatement pendant que les œufs et la sauce sont chauds.