Savoie Korv med Savoie Vitt Vin

Savoie korv är en grundpelare i den savoyiska gastronomin, en verklig kulinarisk tradition som föddes i bergsområdena i regionen. Dessa fläskkorvar, kryddade med örter och tillagade i lokalt vitt vin, erbjuder en rik och tröstande rätt som är perfekt för vintermåltider. Upptäck historien om denna emblematiska rätt och ett enkelt recept för att förbereda den.

Ursprung för Savoie Korv:

Savoie korv är traditionella fläskkorvar från Savoie, en bergig region i östra Frankrike. De är huvudsakligen gjorda av fläskkött, ibland blandat med nötkött eller kalvkött, och kryddas med lokala örter, salt, peppar och ibland andra kryddor. Deras ursprung går tillbaka flera århundraden, när fläskkött var mycket vanligt i bergsområdena och bönderna utnyttjade djurresurser för att göra charkuteriprodukter. Användningen av lokalt vitt vin i tillagningen var ett sätt att konservera korvarna samtidigt som man tillförde en unik smak.

Korven i Historien:

Korvtillverkning, särskilt i Savoie, har en lång historia. Under medeltiden var charkuteri vanligt, och Savoie korven är känd för sin tillagning i vitt vin. Traditionellt kokas korven i ett torrt vitt vin från Savoie, vilket återspeglar den viktiga vinproduktionen i regionen. Denna rätt var inte bara ett sätt att ta tillvara på lokala resurser, utan också ett sätt att bevara korvarna för vintermånaderna.

En Traditionell Rätt:

Savoie korv är en självklarhet på familjemåltider, särskilt under de kalla månaderna, när invånarna i bergen behövde tröstande rätter. Den serveras ofta vid fester, sammankomster eller festliga måltider. Den här rätten lyfter fram lokala produkter: fläskkött, savoyiska örter, vitt vin och potatis, som är typiska för de alpina bergen.

Savoie Korv och Savoie Gastronomi:

Savoie, liksom många bergsområden, är känd för sin robusta och näringsrik mat, idealisk för efter en arbetsdag på hög höjd. Savoie korv passar perfekt in i denna tradition, och erbjuder en rejäl och tröstande måltid. Korven serveras ofta med potatis, krämig polenta eller crozets (typiska pasta från regionen) och åtföljs av ett gott lokalt vin, som Chardonnay eller Jacquère.

Idag:

Savoie korv är fortfarande mycket populär. Den är en av de mest uppskattade specialiteterna från Savoie och avnjuts både i Savoie och utanför regionen. Den är en av de mest ikoniska rätterna i bergsmaten, tillsammans med fondue savoyarde, raclette och tartiflette. Idag förblir Savoie korv ett kännetecken för savoyardisk matlagning och uppskattas för sin autentiska smak och för den gemenskap som den skapar.

Recept: Savoie Korv med Vitt Vin

Ingredienser:

• 1 kg Savoie korv (savoyard korv)
• 1 flaska torrt vitt vin från Savoie
• 2 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kryddbukett (timjan, lagerblad, persilja)
• Salt och peppar efter smak
• 1 matsked olivolja

Instruktioner:

1. Förbered ingredienserna:

   • Skär lökarna i tunna skivor och hacka vitlöksklyftorna.

2. Stek lök och vitlök:

   • Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
   • Lägg i de hackade lökarna och vitlöken och stek tills de blir gyllenbruna och genomskinliga.

3. Bryna korven:

   • Lägg i korvarna i grytan och bryn dem jämnt på alla sidor, cirka 5 till 10 minuter.

4. Koka med vitt vin:

   • Häll i det torra vita vinet från Savoie i grytan och se till att korvarna är täckta.
   • Lägg till kryddbuketten, salt och peppar.
   • Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt sjuda på låg värme i 30 till 40 minuter, så att korven är ordentligt genomkokt och smakerna har blandats.

5. Reduktion av såsen:

   • När korvarna är färdigkokta, ta bort dem från grytan och ställ dem åt sidan.
   • Höj värmen något för att reducera såsen på medelhög värme, tills den tjocknar något.

6. Slutför tillagningen:

   • Lägg tillbaka korvarna i grytan med den reducerade såsen och låt sjuda i ytterligare några minuter så att korvarna är täckta med den krämiga såsen.

Serveringsförslag:

Servera dina Savoie korvar med:

• Stekt eller gratinerad potatis,
• Krämig polenta,
• Crozets, små pasta från Savoie.

För en autentisk upplevelse, servera rätten med ett glas gott vitt vin från Savoie, som Chardonnay eller Jacquère, för att lyfta fram de rika smakerna.

Slutsats:

Savoie korv med vitt vin är en tröstande och gemytlig rätt, perfekt för en kväll med familj eller vänner. Detta recept framhäver rikheten i Savoies produkter och ger en inblick i regionens kulinariska traditioner. Smaklig måltid!