Diots de Savoie med Hvidvin fra Savoie

Diots de Savoie er en grundpille i den savoyardiske gastronomi og en ægte kulinarisk tradition, der stammer fra bjergene i denne region. Disse svinekøds-pølser, krydret med urter og tilberedt i lokal hvidvin, tilbyder en rig og trøstende ret, perfekt til vintermåltider. Læs om historien bag denne ikoniske ret og en enkel opskrift til at tilberede den.

Oprindelse af Diots:

Diots er traditionelle svinekøds-pølser fra Savoie, en bjergregion i østlige Frankrig. De består primært af svinekød, nogle gange blandet med oksekød eller kalvekød, og krydres med lokale urter, salt, peber og nogle gange andre krydderier. Diots' oprindelse går mange hundrede år tilbage, hvor svinekød var en udbredt ressource i bjergene, og bønderne udnyttede de dyr, de havde til rådighed, til deres charcuteri. Brug af lokal hvidvin i tilberedningen var en konserveringsmetode og gav pølserne en unik smag.

Diots i Historien:

Pølseproduktion, især i Savoie, har en lang historie. I middelalderen var charcuteri meget almindeligt, og diots adskiller sig ved deres tilberedning i hvidvin. De er traditionelt simret i en tør hvidvin fra Savoie, hvilket afspejler vigtigheden af vinproduktionen i regionen. Denne ret var ikke kun en måde at udnytte lokale ressourcer på, men også en metode til at opbevare pølserne til vintermånedene.

En Traditionel Ret:

Diots er et uundværligt element i familiemåltider, især om vinteren, når folk i bjergene havde brug for varme og nærende retter. De serveres ofte til fester, sammenkomster og festmåltider. Denne ret fremhæver lokale produkter som svinekød, savoyardiske urter, vin og kartofler, som er typiske for Alperne.

Savoie og den Savoyardiske Køkken:

Savoie, ligesom mange andre bjergregioner, er kendt for sin robuste og nærende madlavning, der er ideel efter en dag med arbejde i bjergene. Diots de Savoie passer perfekt ind i denne tradition og tilbyder en fyldig og trøstende ret. Diots serveres ofte med kartofler, polenta eller crozets (typisk pasta fra regionen) og et godt glas lokal vin, som Chardonnay eller Jacquère.

I Dag:

Diots de Savoie er stadig meget populære. De er blandt de mest værdsatte specialiteter i Savoie og bliver ikke kun spist i Savoie, men også andre steder. De er et af de mest kendte bjergretter, sammen med savoyardisk fondue, raclette og tartiflette. I dag forbliver diots et symbol på den savoyardiske madkultur og er værdsat for deres autentiske smag og deres sociale karakter.

Opskrift: Diots de Savoie med Hvidvin

Ingredienser:

• 1 kg diots (savoyardiske pølser)
• 1 flaske tør hvidvin fra Savoie
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 buket garni (timian, laurbær, persille)
• Salt og peber efter smag
• 1 spiseskefuld olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forbered ingredienserne:

   • Skær løgene i fine skiver og hak hvidløgsfeddene.

2. Steg løg og hvidløg:

   • Varm olivenolien op i en stor gryde ved medium varme.
   • Tilsæt løg og hvidløg og steg dem, indtil de er gyldne og gennemsigtige.

3. Brun diots:

   • Tilsæt diotsene til gryden og brun dem på alle sider i ca. 5-10 minutter.

4. Simre med hvidvin:

   • Hæld den tørre hvidvin fra Savoie i gryden, så diotsene er godt dækket.
   • Tilsæt buket garni, salt og peber.
   • Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det simre i 30-40 minutter, så pølserne er godt tilberedt og smagene kan trænge igennem.

5. Reduktion af saucen:

   • Når diotsene er færdige, tages de ud af gryden og lægges til side.
   • Skru op for varmen for at lade saucen koge lidt ind, indtil den tykner let.

6. Afslut forberedelsen:

   • Læg diotsene tilbage i gryden med den reducerede sauce og lad det simre i et par minutter, så pølserne er godt dækket af den cremede sauce.

Serveringsforslag:

Server dine diots de Savoie med:

• Stegte eller gratinerede kartofler,
• Cremet polenta,
• Crozets, små pastaer, der er typiske for Savoie.

For en autentisk oplevelse, server retten med et godt glas hvidvin fra Savoie, som Chardonnay eller Jacquère, for at fremhæve smagene.

Konklusion:

Diots de Savoie med hvidvin er en trøstende og social ret, perfekt til en aften med familie eller venner. Denne opskrift fremhæver de rige produkter fra Savoie og giver dig en smagsoplevelse, der bringer dig tættere på de kulinariske traditioner i denne smukke bjergregion. Velbekomme!