传统的Poronkäristys：正宗的驯鹿炖菜

传统的Poronkäristys是芬兰家庭厨房中最简单、最正宗和最真诚的做法之一。当食材质量上乘时，完全不需要添加一大堆香料、汤底或复杂的配菜。优质的驯鹿肉、盐、黄油和一点水（仅在必要时）足以完成这道传统菜肴。

最初，这些基本食材只是萨米人（Sápmi地区的土著民族）炖菜锅中的食材，萨米人生活在挪威、芬兰、瑞典的北部以及俄罗斯的科拉半岛。比如，牙买加胡椒就是在很晚之后才引入的。

Poronkäristys的秘诀

制作成功的Poronkäristys的秘诀在于将驯鹿肉切成薄片，最好是在肉还略微结冰时切割。锋利且结实的刀具成为了厨师必备的工具。

食材

• 1千克薄切驯鹿肉（肩部、前背部或大腿，切成薄片）
• 50克黄油
• 40毫升水
• 2茶匙盐

制作方法

1. 准备肉类
   如果使用整块肉，最好在肉略微结冰时用锋利的刀切成薄片。

2. 煎肉
   在一个大锅中加热一半黄油，逐渐加入肉片，避免锅温下降。大火将肉煎至金黄。一旦一部分肉煎好，将其推到锅的一边，或者拿出放在盘子上。重复这个步骤，直到所有肉都煎好。

3. 炖煮
   将所有肉放回锅中，加入水、盐和胡椒（可选）。将其烧开，然后转小火。加盖，保持小火炖煮1到2小时。

4. 上菜
   将炖好的肉配上土豆泥和红色浆果（越橘或蔓越莓）一起享用。

典型配菜

1. 土豆泥
   传统的Poronkäristys通常配有非常滑嫩的土豆泥。

2. 越橘果酱
   常常加上一小份越橘果酱，以平衡咸味并带来甜酸的口感。

3. 野生浆果
   除了越橘外，蓝莓和北极黑莓（云莓）也可以搭配这道菜。

4. 拉普兰薄饼（rieska）
   这种传统的面包由大麦面粉或土豆制成，通常用来搭配菜肴或做成夹带干肉的三明治。

5. 根类蔬菜
   芜菁、胡萝卜或欧洲防风根，经常蒸煮或烤制。

6. 汤或肉汤
   用剩余的骨头或肉做成的轻汤可以作为前菜或配菜。

典型饮品

• 黑咖啡：在拉普兰地区非常受欢迎，甚至是配菜时的饮品。
• 浆果汁：如越橘汁或蓝莓汁。
• 发酵乳：当地的发酵乳制品，通常与餐点一起食用。
• 当地啤酒或烈酒：用于庆祝的场合。

这道质朴而正宗的菜肴讲述了萨米人的历史以及他们与大自然的紧密联系，展示了简单却美味的烹饪传统。祝您好胃口！