伝統的なポロンケリスティは、フィンランドの家庭料理の中で最もシンプルで、本物で誠実な料理の一つです。食材が良質であれば、香辛料やブイヨン、複雑な付け合わせをたくさん加える必要はありません。最高のトナカイ肉、塩、バター、そして少量の水（必要な場合のみ）が、この伝統的な料理には十分です。

元々、サーミ族（サップミ地域に住む先住民）の鍋の中で煮込まれていたのは、これらの基本的な食材だけでした。サーミ族はノルウェー、フィンランド、スウェーデンの北部や、ロシアのコラ半島に住んでいます。例えば、ジャマイカペッパーはずっと後になってから導入されました。

ポロンケリスティの秘密

成功したポロンケリスティの秘訣は、凍ったままのロースト肉を薄くスライスすることにあります。鋭くて頑丈な包丁は、料理人にとって欠かせない道具です。

材料

• 1kgの薄切りトナカイ肉（肩、前背、または太もも、薄切り）
• 50gのバター
• 40mlの水
• 塩 2小さじ

作り方

1. 肉の準備
   塊肉を使用する場合は、肉が少し凍っている間に鋭い包丁で薄切りにします。

2. 肉を焼く
   大きな鍋にバターの半分を溶かし、肉を少しずつ加えます。鍋が冷めないように注意し、大火で肉をきつね色になるまで焼きます。焼けた肉は鍋の端に寄せるか、皿に取り出します。全ての肉が焼けるまでこの作業を繰り返します。

3. 煮込む
   焼いた肉を鍋に戻し、水、塩、そしてお好みで胡椒を加えます。沸騰させた後、火を弱め、蓋をして1〜2時間じっくりと煮込みます。

4. サーブ
   煮込んだトナカイ肉を、マッシュポテトと赤いベリー（クランベリーやブルーベリー）と一緒にお召し上がりください。

典型的な付け合わせ

1. マッシュポテト
   トナカイ肉の煮込みは、伝統的に滑らかなマッシュポテトと一緒に提供されます。

2. クランベリージャム
   少量のクランベリージャムが加えられ、塩味と甘酸っぱい味のバランスが取れます。

3. 野生のベリー
   クランベリーの他にも、ブルーベリーやアークティックベリー（クラウドベリー）が添えられることがあります。

4. ラップランドのフラットブレッド（リエスカ）
   大麦粉やジャガイモを使った伝統的なパンで、料理に添えるか、乾燥肉でサンドイッチを作ることができます。

5. 根菜類
   カブ、ニンジン、またはパースニップを蒸したり焼いたりして提供することがあります。

6. スープやブイヨン
   残りの骨や肉で作った軽いスープを前菜や付け合わせとして提供することもあります。

典型的な飲み物

• ブラックコーヒー：ラップランドでは非常に人気があり、料理と一緒に楽しむことが多いです。
• ベリージュース：クランベリーやブルーベリーのジュースがよく飲まれます。
• 発酵乳：地元の発酵乳製品は、食事と一緒に摂ることが多いです。
• 地元のビールやスナップス：祝賀の場で楽しむことができます。

この素朴で本物の料理は、サーミ族の歴史と自然との密接なつながりを物語り、シンプルながら美味しい伝統的な料理を紹介しています。お召し上がりください！