Poronkäristys Tradicional: El Estofado de Reno Auténtico

El poronkäristys tradicional es una de las formas más simples, auténticas y sinceras de la cocina casera finlandesa. Cuando los ingredientes son de calidad, no es necesario añadir una multitud de especias, caldos o acompañamientos complejos. Carne de reno de primera calidad, sal, mantequilla y un poco de agua (solo si es necesario) son todo lo que se necesita para este plato tradicional.

Originalmente, solo estos elementos básicos cocían a fuego lento en las cazuelas de los sami, un pueblo indígena de la región de Sápmi (Laponia), ubicada al norte de Noruega, Finlandia, Suecia y la península de Kola en Rusia. La pimienta de Jamaica, por ejemplo, se introdujo mucho más tarde.

El Secreto del Poronkäristys

El secreto de un poronkäristys exitoso radica en las finas láminas de carne de reno, cortadas de un asado que aún está parcialmente congelado. Un cuchillo bien afilado y robusto se convierte en la herramienta indispensable del cocinero.

Ingredientes

• 1 kg de carne de reno picada (espalda, parte delantera o muslo, finamente cortada)
• 50 g de mantequilla
• 40 cl de agua
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

1. Preparar la carne
   Si utiliza un trozo entero, córtelo en finas láminas con un cuchillo bien afilado, preferentemente cuando la carne aún esté ligeramente congelada.

2. Sellar la carne
   Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela grande y bien caliente. Añada la carne poco a poco para evitar que la cazuela se enfríe. Fría la carne a fuego alto hasta que se dore bien. Una vez dorada una porción, empújela a los lados de la cazuela o retírela en un plato. Repita hasta que toda la carne esté sellada.

3. Cocinar
   Vuelva a poner toda la carne en la cazuela. Añada el agua, la sal y la pimienta (opcional). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego. Cubra y deje cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas.

4. Servir
   Acompañe la carne de puré de patatas y bayas rojas (arándanos o lingonberries).

Acompañamientos Típicos

1. Puré de patatas
   El salteado de reno se sirve tradicionalmente con un puré de patatas bien cremoso.

2. Mermelada de arándanos
   A menudo se añade una pequeña porción de mermelada de arándanos para equilibrar los sabores salados y aportar un toque agridulce.

3. Bayas silvestres
   Además de los arándanos, los arándanos azules y las moras árticas (cloudberries) pueden acompañar el plato.

4. Pan plano lapón (rieska)
   Este pan tradicional, hecho de harina de cebada o patata, se usa para acompañar los platos o para hacer sándwiches con carne seca.

5. Verduras de raíz
   Nabos, zanahorias o chirivías, a menudo cocidas al vapor o asadas.

6. Sopa o caldo
   Una sopa ligera hecha con los restos de huesos o carne puede servirse como entrada o acompañamiento.

Bebidas Típicas

• Café negro: Muy apreciado en Laponia, incluso para acompañar los platos.
• Jugo de bayas: Como el jugo de arándanos o de moras.
• Leche fermentada: Un producto local a menudo consumido con las comidas.
• Cervezas locales o schnapps: Para ocasiones festivas.

Este plato rústico y auténtico cuenta la historia de los Sami y su estrecha relación con la naturaleza y las tradiciones culinarias simples pero sabrosas. ¡Buen provecho!