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勃艮第牛肉 - Julia Child 完整版

勃艮第牛肉 - Julia Child 完整版

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勃艮第牛肉 - Julia Child 完整版

Julia Child的勃艮第牛肉，包含所有必要的元素，以便完全按照她在《掌握法式烹饪艺术》中的描述重现这道菜。

Julia Child（1912–2004）是一位美国厨师、作家和电视名人，她因将法式烹饪引入美国而闻名。她与Simone Beck和Louisette Bertholle共同编写的《掌握法式烹饪艺术》一书（1961年）使法国菜对美国人变得触手可及。她还从1963年起主持了电视节目《法国大厨》，以充满热情和简洁的方式展示烹饪。凭借她随和的风格和个人魅力，Julia Child影响了几代厨师，并且至今仍是全球烹饪界的偶像。

勃艮第牛肉 - Julia Child 完整版

食材：

  • 肉类：

    • 1.5公斤牛肉（最好是肩膀或牛肉臀部部位），切成约5厘米的块

  • 配菜：

    • 150克培根丁
    • 2根胡萝卜，切成圆片
    • 1个洋葱，粗略切碎
    • 2瓣大蒜，捣碎

  • 液体：

    • 1瓶（750毫升）勃艮第红酒（或其他浓郁的红酒）
    • 500毫升牛肉高汤
    • 2汤匙白兰地（可选，但建议使用以增加味道的深度）

  • 香料和草药：

    • 1束香草（百里香、月桂叶、欧芹）
    • 1汤匙番茄酱
    • 盐和胡椒粉

  • 面粉：

    • 2汤匙面粉（用于浓缩酱汁）

  • 炒菜用：

    • 20克黄油
    • 200克新鲜白蘑菇，切片
    • 12颗小洋葱，去皮
    • 1汤匙橄榄油

做法：

  1. 准备肉类：
  • 煎牛肉： 将牛肉切成大约5厘米的块。在一个大铸铁锅中加热一些橄榄油。分批加入牛肉，避免煮沸，确保每一面都煎至金黄。煎好后取出备用。
  • 煎培根： 在同一个锅中加入培根，煎至金黄。取出并备用。
  1. 炒蔬菜：
  • 准备蔬菜： 将胡萝卜圆片和切碎的洋葱加入锅中，利用烹饪剩余的油脂煎炒约5到7分钟，直到它们略微上色。加入捣碎的大蒜，再煮2分钟。
  1. 去腥和调制酱汁：
  • 加入面粉： 将煎好的牛肉和培根放回锅中，撒上面粉，充分搅拌，煮3分钟，直到面粉完全烹熟。这有助于以后让酱汁更浓稠。
  • 去腥： 加入红酒，搅拌锅底的焦糖化物质。接着加入牛肉高汤和番茄酱，搅拌均匀。
  1. 慢炖：
  • 加入香草和调味料： 加入香草束，撒盐和胡椒，最后倒入白兰地（如使用）。将混合物煮沸。
  • 炖煮： 将火力调至最低，盖上锅盖，慢慢炖煮2到3小时，直到牛肉非常嫩，能够轻松分开。偶尔搅拌，防止牛肉粘锅底。
  1. 准备配菜：
  • 煎蘑菇和洋葱： 在平底锅中加热20克黄油和1汤匙橄榄油。加入蘑菇和洋葱，煎至金黄，约10分钟。
  • 备用配菜： 煎好的蘑菇和洋葱取出，备用。
  1. 完成菜肴：
  • 加入配菜： 当牛肉炖至嫩滑时，加入煎好的蘑菇和洋葱，轻轻搅拌，确保所有食材均被酱汁包裹。继续在低温下煮10分钟，让味道充分融合并加热。
  1. 上菜：
  • 去除香草束： 在上菜前，取出香草束。根据需要调整盐和胡椒的味道。
  • 配菜： 热食，可搭配蒸土豆、意面或新鲜面包，用来吸收浓郁的酱汁。

附加建议：

  • 让菜肴静置： 勃艮第牛肉第二天会更加美味。准备好后可以将其放入冰箱冷藏，让味道更加融合。重新加热时要小心，以免过度煮沸。
  • 使用白兰地： 虽然白兰地不是必需的，但它会使菜肴的味道更加丰富。如果喜欢，也可以在烹饪开始前用白兰地焰火煮牛肉。
  • 变体： 一些现代食谱会加入土豆或小蔬菜，但这并非传统做法。经典的配菜仍是米饭或面包，用来吸收酱汁。

最终结果：

您将得到一道美味的勃艮第牛肉，带有嫩滑的牛肉、丰富可口的酱汁，以及完美烹煮的蔬菜。这道菜需要一些时间和耐心，但结果绝对美味，让您仿佛置身于法国传统的烹饪艺术中。

按照Julia Child的精确步骤，您将制作出一道法国大餐级别的美食！

1. 她的烹饪之路： Julia Child在1940年代发现了她对烹饪的热情，在巴黎的Le Cordon Bleu烹饪学校学习，并与厨师们合作，精进她的烹饪技艺。

2. 她的革命性书籍： 与Simone Beck和Louisette Bertholle共同编写的《掌握法式烹饪艺术》（1961年），以详细且易懂的方式向美国人介绍了法式烹饪，并迅速成为畅销书。

3. 她的电视节目： 《法国大厨》（1963年）使Julia Child成为名人，她将法国烹饪以轻松、有趣和高雅的方式展示给了广大观众。

4. 独特风格： Julia Child以轻松的态度鼓励人们把失败看作烹饪过程的一部分，幽默而实用的建议让她广受欢迎，深受大众喜爱。

5. 持久的遗产： Julia Child影响了多代厨师，其中包括Bobby Flay和Jacques Pépin等名人，她的影响力在电影《朱莉与朱莉娅》（2009年）中得到了庆祝。

6. 文化影响力： 她在美国乃至全世界将法国烹饪推向了更高的地位，即使在2004年去世后，她仍然是无数人的灵感来源。

7. 她的荣誉和奖项： Julia Child获得了许多荣誉，包括法国最高荣誉之一——法国荣誉军团勋章，以表彰她对烹饪艺术和法国菜的巨大贡献。

总之，Julia Child通过使法国烹饪成为美国人的家常菜，改变了美国的烹饪文化，并以她亲切、幽默和专业的态度在20世纪的烹饪史上留下了深刻的印记。

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