Bœuf Bourguignon - Vollständige Version von Julia Child

Bœuf Bourguignon von Julia Child, einschließlich aller wesentlichen Elemente, um das Rezept genau so nachzukochen, wie sie es in Mastering the Art of French Cooking beschrieben hat

Julia Child (1912–2004) war eine amerikanische Köchin, Autorin und Fernsehpersönlichkeit, die berühmt dafür ist, die französische Küche in die Vereinigten Staaten zu bringen. Ihr Buch Mastering the Art of French Cooking (1961), das sie zusammen mit Simone Beck und Louisette Bertholle schrieb, machte die französische Küche für die Amerikaner zugänglich. Sie moderierte auch die Fernsehsendung The French Chef ab 1963, in der sie mit Begeisterung und Einfachheit zeigte, wie man kocht. Mit ihrer entspannten Art und ihrem Charisma beeinflusste Julia Child mehrere Generationen von Köchen und bleibt eine Ikone der weltweiten Küche.

Bœuf Bourguignon - Vollständige Version von Julia Child

Zutaten:

• Fleisch:

  • 1,5 kg Rindfleisch (idealerweise Schulter oder Bug), in etwa 5 cm große Stücke geschnitten.

• Beilage:

  • 150 g Speckwürfel
  • 2 Karotten, in Runden geschnitten
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• Flüssigkeiten:

  • 1 Flasche (750 ml) Rotwein aus Burgund (oder ein anderer kräftiger Rotwein)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Cognac (optional, aber empfohlen, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen)

• Gewürze und Kräuter:

  • 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer

• Mehl:

  • 2 Esslöffel Mehl (zum Andicken der Sauce)

• Für die Beilage anbraten:

  • 20 g Butter
  • 200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 12 kleine Perlzwiebeln, geschält
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

• Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es nicht kocht, und von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
• Speck anbraten: Im gleichen Topf den Speck anbraten, bis er schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse anbraten:

• Gemüse vorbereiten: Die Karottenrunden und die grob gehackte Zwiebel in den Topf geben und in dem Bratfett 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

3. Ablöschen und Sauce vorbereiten:

• Mehl hinzufügen: Das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und etwa 3 Minuten anbraten, damit das Mehl gut kocht. Dies hilft, die Sauce später zu verdicken.
• Ablöschen: Den Rotwein hinzufügen, um den Boden des Topfes abzulöschen, dabei die Röststoffe gut lösen. Danach die Rinderbrühe und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.

4. Langsame Garung:

• Kräuter und Gewürze hinzufügen: Das Bouquet garni, Salz, Pfeffer und optional den Cognac hinzufügen. Zum Kochen bringen.
• Schmoren: Die Hitze auf niedrig stellen und das Gericht 2-3 Stunden bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass das Fleisch am Boden des Topfes anhaftet.

5. Beilagen vorbereiten:

• Champignons und Perlzwiebeln anbraten: In einer Pfanne 20 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten, bis sie schön gebräunt sind, etwa 10 Minuten.
• Beilagen beiseite stellen: Die gebratenen Champignons und Perlzwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

6. Das Gericht vollenden:

• Beilagen hinzufügen: Sobald das Fleisch gar und zart ist, die Champignons und Perlzwiebeln in den Schmortopf geben. Vorsichtig umrühren, sodass alles gut mit der Sauce bedeckt ist. Noch 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen und alles gut erhitzt ist.

7. Servieren:

• Bouquet garni entfernen: Vor dem Servieren das Bouquet garni entfernen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Beilage: Heiß servieren, idealerweise mit gedämpften Kartoffeln, Nudeln oder frischem Brot, um die Sauce aufzunehmen.

Zusätzliche Tipps:

• Gericht ruhen lassen: Boeuf Bourguignon schmeckt noch besser am nächsten Tag. Lassen Sie es nach der Zubereitung im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut vermengen. Vor dem Servieren vorsichtig erhitzen.
• Cognac: Obwohl der Cognac nicht unbedingt notwendig ist, verleiht er dem Gericht mehr Tiefe und macht es noch schmackhafter. Sie können das Fleisch auch mit Cognac flambieren, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
• Variante: Einige moderne Rezepte fügen Kartoffeln oder kleine Gemüsesorten hinzu, aber das ist nicht traditionell. Die klassische Beilage bleibt Reis oder Brot, um die Sauce aufzunehmen.

Das Ergebnis:

Das Boeuf Bourguignon wird köstlich, mit zarten Fleischstücken, einer reichen und schmackhaften Sauce und perfekt gegartem Gemüse. Es ist ein Gericht, das Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, aber das Ergebnis ist absolut köstlich und entführt Sie in die französische Kochtradition.

Indem Sie Julia Childs präzise Schritte folgen, erhalten Sie ein Gericht, das den großen Tischen der französischen Küche würdig ist!

1. Ihre kulinarische Reise: Julia Child entdeckte ihre Leidenschaft für das Kochen in den 1940er Jahren, nachdem sie an der Le Cordon Bleu Kochschule in Paris studiert und mit Köchen zusammengearbeitet hatte, um ihre Fähigkeiten zu perfektionieren.

2. Ihr revolutionäres Buch: Gemeinsam mit Simone Beck und Louisette Bertholle schrieb sie Mastering the Art of French Cooking (1961), das die französische Küche auf zugängliche und detaillierte Weise den Amerikanern näherbrachte und sofort ein Erfolg wurde.

3. Ihre Fernsehsendung: The French Chef (1963) machte Julia Child zu einer Berühmtheit, indem sie die französische Küche auf eine zugängliche, unterhaltsame und anspruchsvolle Weise einem breiten Publikum näherbrachte.

4. Ein einzigartiger Stil: Mit ihrer entspannten Herangehensweise ermutigte Julia Fehler als Teil des kulinarischen Prozesses und gab praktische Tipps mit Humor, was sie bei den Menschen sehr beliebt und zugänglich machte.

5. Ihr nachhaltiges Erbe: Julia Child beeinflusste viele Generationen von Köchen, darunter Persönlichkeiten wie Bobby Flay und Jacques Pépin, und ihr Einfluss wurde 2009 im Film Julie & Julia gefeiert.

6. Ihr kultureller Einfluss: Sie spielte eine entscheidende Rolle dabei, die französische Küche in den USA und weltweit zu fördern und bleibt auch nach ihrem Tod im Jahr 2004 eine dauerhafte Inspirationsquelle.

7. Auszeichnungen und Preise: Julia Child erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter die prestigeträchtige Légion d'Honneur, für ihren Einfluss auf die Gastronomie und die französische Küche.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Julia Child die amerikanische Küche verändert hat, indem sie die französische Gastronomie zugänglich machte und damit die kulinarische Geschichte des 20. Jahrhunderts prägte – dank ihres warmen Ansatzes, ihres Humors und ihrer Expertise.