Bœuf Bourguignon - Version complète de Julia Child

Bœuf Bourguignon de Julia Child, en incluant tous les éléments essentiels pour recréer la recette exactement comme elle l’a décrite dans Mastering the Art of French Cooking

Julia Child (1912–2004) était une chef, auteure et personnalité télévisée américaine, célèbre pour avoir introduit la cuisine française aux États-Unis. Son livre Mastering the Art of French Cooking (1961), coécrit avec Simone Beck et Louisette Bertholle, a rendu la cuisine française accessible aux Américains. Elle a également animé l'émission télévisée The French Chef à partir de 1963, où elle a montré comment cuisiner avec enthousiasme et simplicité. Grâce à son approche décontractée et son charisme, Julia Child a influencé plusieurs générations de chefs et reste une icône de la cuisine mondiale.

Bœuf Bourguignon - Version complète de Julia Child

Ingrédients :

• Viande :
  • 1,5 kg de bœuf (idéalement du paleron ou du gîte à la noix), découpé en morceaux de 5 cm
• Garniture :
  • 150 g de lardons
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
• Liquides :
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif, mais recommandé pour ajouter de la richesse au goût)
• Épices et herbes :
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
• Fécule :
  • 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• Sautés de garniture :
  • 20 g de beurre
  • 200 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 12 petits oignons grelots, pelés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Préparation de la viande :

• Saisir la viande : Découpez le bœuf en morceaux d'environ 5 cm. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de viande par petites quantités pour éviter qu'ils ne bouillent, et faites-les bien dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez-les.
• Sauter les lardons : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.

2. Faire revenir les légumes :

• Préparation des légumes : Ajoutez les rondelles de carottes et l'oignon haché dans la cocotte et faites-les revenir dans la graisse de cuisson pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

3. Déglacer et préparer la sauce :

• Ajouter la farine : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire pendant environ 3 minutes pour bien cuire la farine. Cela permettra d'épaissir la sauce plus tard.
• Déglacer : Ajoutez le vin rouge pour déglacer le fond de la cocotte en grattant bien les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Mélangez bien.

4. Cuisson lente :

• Ajouter les herbes et épices : Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et versez le cognac (si vous le souhaitez). Portez le tout à ébullition.
• Mijotage : Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement, couvert, pendant 2 à 3 heures. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n'attache au fond de la cocotte.

5. Préparer les garnitures :

• Faire sauter les champignons et les oignons grelots : Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les champignons et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.
• Réserver les garnitures : Une fois les légumes dorés, retirez-les du feu et réservez-les.

6. Finaliser le plat :

• Incorporer les garnitures : Une fois la viande cuite et tendre, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement pour que tout soit bien enrobé de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que tout soit bien chaud.

7. Servir :

• Retirer le bouquet garni : Avant de servir, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
• Accompagner : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes, ou de pain frais pour profiter de la sauce.

Conseils supplémentaires :

• Repos du plat : Le Bœuf Bourguignon est encore meilleur le lendemain. Laissez-le reposer au réfrigérateur après l’avoir préparé pour que les saveurs se mélangent bien. Réchauffez-le doucement avant de servir.
• Cognac : Bien que le cognac ne soit pas strictement nécessaire, il ajoute une richesse au plat, ce qui le rend encore plus savoureux. Vous pouvez aussi flamber la viande avec le cognac avant de commencer la cuisson.
• Variante : Certaines recettes modernes ajoutent des pommes de terre ou des petits légumes, mais ce n’est pas traditionnel. L’accompagnement classique reste le riz ou le pain pour absorber la sauce.

• Sécher la viande : Julia Child insiste sur l'importance de bien sécher la viande avant de la faire dorer pour obtenir une belle coloration.

• Filtrer et réduire la sauce : Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce riche et onctueuse.

• Préparer les garnitures séparément : Les petits oignons et les champignons sont cuits à part pour préserver leur texture et leur saveur.

Le résultat :

Vous obtiendrez un Bœuf Bourguignon succulent, avec des morceaux de viande tendres, une sauce riche et savoureuse, et des légumes parfaitement cuits. C'est un plat qui demande du temps et de l’attention, mais le résultat est absolument délicieux et vous transportera dans les traditions culinaires françaises.

En suivant les étapes précises de Julia Child, vous obtiendrez un plat digne des grandes tables de la cuisine française !

1. Son parcours en cuisine :
Julia Child a découvert sa passion pour la cuisine dans les années 1940, après avoir étudié à l'École de Cuisine de la Cordon Bleu à Paris et travaillé avec des chefs pour perfectionner ses compétences.

2. Son livre révolutionnaire :
Coécrit avec Simone Beck et Louisette Bertholle, Mastering the Art of French Cooking (1961) a introduit la cuisine française de manière accessible et détaillée aux Américains, devenant un succès immédiat.

3. Son émission télévisée :
The French Chef (1963) a fait de Julia Child une célébrité, rendant la cuisine française accessible, amusante et sophistiquée pour un large public.

4. Un style unique :
Avec son approche décontractée, Julia encourageait les erreurs comme faisant partie du processus culinaire et offrait des conseils pratiques avec humour, la rendant très appréciée et accessible.

5. L'héritage durable :
Julia Child a influencé plusieurs générations de chefs, inspirant des personnalités comme Bobby Flay et Jacques Pépin, et son impact a été célébré dans le film Julie & Julia (2009).

6. Son impact culturel :
Elle a joué un rôle clé dans l'élévation de la cuisine française aux États-Unis et dans le monde, devenant une figure d'inspiration durable même après sa mort en 2004.

7. Distinctions et prix :
Julia Child a reçu de nombreuses distinctions, dont la prestigieuse Légion d'Honneur, pour son influence sur la gastronomie et la cuisine française.

En résumé, Julia Child a changé la cuisine américaine en rendant la gastronomie française accessible, marquant ainsi l’histoire culinaire du XXe siècle grâce à son approche chaleureuse, son humour et son expertise.