Boeuf Bourguignon - Versión Completa de Julia Child

Boeuf Bourguignon de Julia Child, incluyendo todos los elementos esenciales para recrear la receta tal como ella la describió en Mastering the Art of French Cooking

Julia Child (1912–2004) fue una chef, autora y personalidad televisiva estadounidense, famosa por haber introducido la cocina francesa en los Estados Unidos. Su libro Mastering the Art of French Cooking (1961), coescrito con Simone Beck y Louisette Bertholle, hizo que la cocina francesa fuera accesible para los estadounidenses. También presentó el programa de televisión The French Chef desde 1963, donde mostró cómo cocinar con entusiasmo y sencillez. Gracias a su enfoque relajado y su carisma, Julia Child influyó en varias generaciones de chefs y sigue siendo un ícono de la cocina mundial.

Boeuf Bourguignon - Versión Completa de Julia Child

Ingredientes:

• Carne:
  • 1,5 kg de carne de res (idealmente de paleta o aguja), cortada en trozos de 5 cm.
• Guarnición:
  • 150 g de tocino en tiras.
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas.
  • 1 cebolla, picada gruesa.
  • 2 dientes de ajo, aplastados.
• Líquidos:
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto de Borgoña (o cualquier vino tinto robusto).
  • 500 ml de caldo de carne.
  • 2 cucharadas de coñac (opcional, pero recomendado para agregar riqueza al sabor).
• Especias y hierbas:
  • 1 ramo de hierbas (tomillo, laurel, perejil).
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • Sal y pimienta.
• Harina:
  • 2 cucharadas de harina (para espesar la salsa).
• Sofrito de guarnición:
  • 20 g de mantequilla.
  • 200 g de champiñones frescos, laminados.
  • 12 cebollitas perla, peladas.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

1. Preparar la carne:

• Dorar la carne: Corte la carne de res en trozos de aproximadamente 5 cm. En una cazuela grande de hierro fundido, caliente un poco de aceite de oliva. Agregue los trozos de carne en pequeñas cantidades para evitar que hiervan, y dórelos bien por todos lados. Retírelos y resérvelos.
• Dorar el tocino: En la misma cazuela, agregue el tocino y cocínelo hasta que se dore bien. Retírelo y resérvelo.

2. Rehogar las verduras:

• Preparar las verduras: Agregue las rodajas de zanahorias y la cebolla picada a la cazuela y rehógelas en la grasa de cocción durante unos 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Luego, añada el ajo aplastado y cocine durante 2 minutos adicionales.

3. Deglasar y preparar la salsa:

• Añadir la harina: Vuelva a poner la carne y el tocino en la cazuela. Espolvoree con harina, mezcle bien y deje cocinar durante unos 3 minutos para cocinar bien la harina. Esto ayudará a espesar la salsa más tarde.
• Deglasar: Añada el vino tinto para deglasear el fondo de la cazuela, raspando bien los jugos. Luego, agregue el caldo de carne y la pasta de tomate. Mezcle bien.

4. Cocción lenta:

• Añadir las hierbas y especias: Agregue el ramo de hierbas, salpimiente y vierta el coñac (si lo desea). Lleve todo a ebullición.
• Cocción a fuego lento: Reduzca el fuego al mínimo y deje hervir a fuego lento, tapado, durante 2 a 3 horas. La carne debe quedar muy tierna y desmenuzarse fácilmente. Remueva de vez en cuando para evitar que la carne se pegue al fondo de la cazuela.

5. Preparar las guarniciones:

• Sofreír los champiñones y las cebollitas perla: En una sartén, derrita 20 g de mantequilla y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Sofría los champiñones y las cebollitas hasta que estén bien dorados, durante unos 10 minutos.
• Reservar las guarniciones: Una vez dorados los champiñones y las cebollitas, retírelos del fuego y resérvelos.

6. Finalizar el plato:

• Incorporar las guarniciones: Una vez que la carne esté cocida y tierna, añada los champiñones y las cebollitas a la cazuela. Mezcle delicadamente para que todo se impregne bien con la salsa. Deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se integren y todo quede bien caliente.

7. Servir:

• Retirar el ramo de hierbas: Antes de servir, retire el ramo de hierbas. Ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario.
• Acompañar: Sirva caliente, acompañado de puré de patatas, pasta o pan fresco para aprovechar la salsa.

Consejos adicionales:

• Reposo del plato: El Boeuf Bourguignon es aún mejor al día siguiente. Déjelo reposar en el refrigerador después de haberlo preparado para que los sabores se mezclen bien. Recaliéntelo suavemente antes de servir.
• Coñac: Aunque el coñac no es estrictamente necesario, aporta riqueza al plato, lo que lo hace aún más sabroso. También puede flambear la carne con el coñac antes de comenzar la cocción.
• Variante: Algunas recetas modernas añaden patatas o pequeños vegetales, pero esto no es tradicional. El acompañamiento clásico sigue siendo el arroz o el pan para absorber la salsa.

El resultado:

Obtendrá un Boeuf Bourguignon suculento, con trozos de carne tiernos, una salsa rica y sabrosa, y verduras perfectamente cocidas. Es un plato que requiere tiempo y atención, pero el resultado es absolutamente delicioso y lo transportará a las tradiciones culinarias francesas.

Siguiendo los pasos precisos de Julia Child, obtendrá un plato digno de las grandes mesas de la cocina francesa.

1. Su recorrido en la cocina: Julia Child descubrió su pasión por la cocina en la década de 1940, después de estudiar en la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu en París y trabajar con chefs para perfeccionar sus habilidades.

2. Su libro revolucionario: Coescrito con Simone Beck y Louisette Bertholle, Mastering the Art of French Cooking (1961) introdujo la cocina francesa de manera accesible y detallada a los estadounidenses, convirtiéndose en un éxito inmediato.

3. Su programa de televisión: The French Chef (1963) convirtió a Julia Child en una celebridad, haciendo que la cocina francesa fuera accesible, divertida y sofisticada para un amplio público.

4. Un estilo único: Con su enfoque relajado, Julia animaba a aceptar los errores como parte del proceso culinario y ofrecía consejos prácticos con humor, lo que la hacía muy apreciada y accesible.

5. El legado duradero: Julia Child influyó en varias generaciones de chefs, inspirando a personalidades como Bobby Flay y Jacques Pépin, y su impacto fue celebrado en la película Julie & Julia (2009).

6. Su impacto cultural: Jugó un papel clave en elevar la cocina francesa en los Estados Unidos y el mundo, convirtiéndose en una figura de inspiración duradera incluso después de su muerte en 2004.

7. Distinciones y premios: Julia Child recibió numerosos premios, incluida la prestigiosa Legión de Honor, por su influencia en la gastronomía y la cocina francesa.

En resumen, Julia Child cambió la cocina estadounidense al hacer la gastronomía francesa accesible, marcando así la historia culinaria del siglo XX gracias a su enfoque cálido, su humor y su experiencia.