ブルゴーニュ風ビーフ - ジュリア・チャイルドの完全版

ジュリア・チャイルドのブルゴーニュ風ビーフ、彼女が『フランス料理の技術を極める』で説明した通りに、完全に再現するためのすべての要素を含んでいます。

ジュリア・チャイルド（1912–2004）は、アメリカのシェフ、作家、テレビパーソナリティで、アメリカにフランス料理を紹介したことで有名です。彼女がシモーヌ・ベックとルイゼット・ベルトールと共に1961年に出版した『フランス料理の技術を極める』は、フランス料理をアメリカ人に手の届くものにしました。また、1963年からテレビ番組『フレンチ・シェフ』を通じて、熱意とシンプルさで料理を紹介しました。彼女のリラックスしたアプローチとカリスマ性によって、ジュリア・チャイルドは多くのシェフ世代に影響を与え、世界的な料理のアイコンとなっています。

ブルゴーニュ風ビーフ - ジュリア・チャイルドの完全版

材料：

• 肉：

  • 1.5kgの牛肉（肩肉や臀部肉が理想的）、5cm程度にカット

• 付け合わせ：

  • 150gのベーコン
  • 2本の人参、輪切り
  • 1個の玉ねぎ、粗く刻む
  • 2片のニンニク、潰す

• 液体：

  • 1本（750ml）のブルゴーニュ産赤ワイン（または他のフルボディ赤ワイン）
  • 500mlの牛肉のブイヨン
  • 2大さじのコニャック（オプションですが、風味に深みを与えるためお勧め）

• 香辛料とハーブ：

  • 1束のブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ）
  • 1大さじのトマトペースト
  • 塩と胡椒

• 小麦粉：

  • 2大さじの小麦粉（ソースをとろみをつけるため）

• 炒め用：

  • 20gのバター
  • 200gの新鮮なマッシュルーム、スライス
  • 12個の小玉ねぎ、皮をむく
  • 1大さじのオリーブオイル

作り方：

1. 肉の準備：

• 牛肉を焼く： 牛肉を5cm程度にカットします。大きな鍋にオリーブオイルを少し加え、牛肉を少量ずつ加えて、全体がきれいな焼き色がつくまで焼きます。焼けたら取り出しておきます。
• ベーコンを炒める： 同じ鍋にベーコンを加えて、金色になるまで炒めます。取り出しておきます。

2. 野菜を炒める：

• 野菜の準備： 鍋に人参の輪切りと玉ねぎを加えて、5～7分間炒め、軽く色がつくまで加熱します。その後、潰したニンニクを加え、さらに2分間炒めます。

3. デグレーズしてソースを作る：

• 小麦粉を加える： 牛肉とベーコンを鍋に戻し、小麦粉をふりかけてよく混ぜ、3分間炒めます。これでソースが後でとろみをつけやすくなります。
• デグレーズする： 赤ワインを加えて鍋底の旨味をこそげ落としながらデグレーズします。その後、牛肉のブイヨンとトマトペーストを加え、よく混ぜます。

4. じっくり煮込む：

• ハーブと調味料を加える： ブーケガルニを加え、塩と胡椒を振りかけ、コニャック（使用する場合）を加えます。混ぜ合わせ、沸騰させます。
• 煮込み： 火を最小にし、蓋をして2～3時間ゆっくり煮込みます。肉が非常に柔らかくなり、ほろほろと崩れるくらいまで煮ます。時々かき混ぜて、底に肉がくっつかないようにします。

5. 付け合わせの準備：

• マッシュルームと玉ねぎを炒める： フライパンにバターとオリーブオイルを加え、マッシュルームと玉ねぎを加えて、10分間炒め、金色にします。
• 付け合わせを取っておく： きつね色になったら、取り出しておきます。

6. 仕上げ：

• 付け合わせを加える： 肉が柔らかく煮上がったら、炒めたマッシュルームと玉ねぎを鍋に加え、軽く混ぜて全てがソースに絡むようにします。さらに10分間、弱火で煮込んで、風味を馴染ませます。

7. 盛り付け：

• ブーケガルニを取り出す： 盛り付ける前にブーケガルニを取り出します。必要に応じて、塩と胡椒で味を調えます。
• 付け合わせ： 熱々を、蒸しポテトやパスタ、新鮮なパンなどと一緒に提供します。ソースをしっかり吸わせてお楽しみください。

追加のアドバイス：

• 休ませること： ブルゴーニュ風ビーフは、翌日食べるとさらに美味しくなります。調理後に冷蔵庫で休ませ、味をしっかり馴染ませましょう。食べる前に、ゆっくり再加熱してください。
• コニャック： コニャックは必須ではありませんが、風味に深みを加えるのでオススメです。焼く前にコニャックをフランベしても良いでしょう。
• バリエーション： 一部の現代的なレシピでは、ポテトや小さな野菜を加えますが、これは伝統的なものではありません。クラシックな付け合わせは、ライスやパンです。

最終的な結果：

あなたは、非常に柔らかく、味わい深いソースが絡んだ美味しいブルゴーニュ風ビーフを作り上げることができます。この料理には時間と注意が必要ですが、その結果は絶品で、フランス料理の伝統に浸ることができる一品です。

ジュリア・チャイルドの正確な手順に従うことで、フランスの食卓にふさわしい料理が完成します！

1. 料理の道のり： ジュリア・チャイルドは、1940年代に料理に対する情熱を発見し、パリのル・コルドン・ブルーで学び、シェフたちとともにスキルを磨きました。

2. 画期的な本： シモーヌ・ベックとルイゼット・ベルトールと共同執筆した『フランス料理の技術を極める』（1961年）は、フランス料理を詳細かつアクセスしやすい形でアメリカ人に紹介し、瞬く間にベストセラーとなりました。

3. テレビ番組： 『フレンチ・シェフ』（1963年）はジュリア・チャイルドを有名にし、フランス料理を広い視聴者層に楽しさと洗練さをもって紹介しました。

4. 独特なスタイル： ジュリアは、失敗を料理の一部として受け入れるように励まし、ユーモアを交えた実用的なアドバイスで、多くの人々に親しまれ、愛されました。

5. 永続的な遺産： ジュリア・チャイルドは、多くのシェフに影響を与え、ボビー・フレイやジャック・ペパンなどの著名人にインスピレーションを与えました。彼女の影響は映画『ジュリー＆ジュリア』（2009年）で祝福されました。

6. 文化的な影響： 彼女はフランス料理をアメリカおよび世界に普及させる役割を果たし、2004年に亡くなった後も、彼女の影響は持続的なインスピレーションの源となっています。

7. 賞と栄誉： ジュリア・チャイルドは、多くの賞を受けており、その中にはフランスの最高栄誉であるレジオン・ドヌール勲章も含まれています。

総じて、ジュリア・チャイルドは、フランス料理をアメリカの家庭料理としても普及させ、20世紀の料理史において非常に重要な役割を果たしました。