Boeuf Bourguignon - Version Completa di Julia Child

Boeuf Bourguignon di Julia Child, includendo tutti gli elementi essenziali per ricreare la ricetta esattamente come l’ha descritta in Mastering the Art of French Cooking

Julia Child (1912–2004) era una chef, autrice e personalità televisiva americana, famosa per aver introdotto la cucina francese negli Stati Uniti. Il suo libro Mastering the Art of French Cooking (1961), scritto insieme a Simone Beck e Louisette Bertholle, ha reso la cucina francese accessibile agli americani. Ha anche condotto il programma televisivo The French Chef a partire dal 1963, dove mostrava come cucinare con entusiasmo e semplicità. Con il suo approccio rilassato e il suo carisma, Julia Child ha influenzato diverse generazioni di chef ed è ancora un'icona della cucina mondiale.

Boeuf Bourguignon - Versione Completa di Julia Child

Ingredienti:

• Carne:

  • 1,5 kg di manzo (preferibilmente collo o girello), tagliato a pezzi di 5 cm.

• Guarnizione:

  • 150 g di pancetta affumicata a cubetti.
  • 2 carote, tagliate a rondelle.
  • 1 cipolla, tritata grossolanamente.
  • 2 spicchi d’aglio, schiacciati.

• Liquidi:

  • 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso di Borgogna (o un altro vino rosso corposo).
  • 500 ml di brodo di manzo.
  • 2 cucchiai di cognac (opzionale, ma consigliato per aggiungere ricchezza al sapore).

• Spezie e erbe:

  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo).
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  • Sale e pepe.

• Farina:

  • 2 cucchiai di farina (per addensare la salsa).

• Guarnizione saltata:

  • 20 g di burro.
  • 200 g di funghi freschi, affettati.
  • 12 piccole cipolline, sbucciate.
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Preparazione:

1. Preparare la carne:

• Rosolare la carne: Tagliare il manzo a pezzi di circa 5 cm. In una grande casseruola di coccio, scaldare un po' di olio d’oliva. Aggiungere la carne in piccole quantità per evitare che bollisca, facendola rosolare bene su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
• Rosolare la pancetta: Nella stessa casseruola, aggiungere la pancetta e cuocerla fino a dorarla bene. Rimuovere e mettere da parte.

2. Saltare le verdure:

• Preparare le verdure: Aggiungere le rondelle di carota e la cipolla tritata nella casseruola e farle soffriggere nel grasso di cottura per circa 5-7 minuti, finché non sono leggermente dorate. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per altri 2 minuti.

3. Deglassare e preparare la salsa:

• Aggiungere la farina: Rimettere la carne e la pancetta nella casseruola. Spolverare con la farina, mescolare bene e cuocere per circa 3 minuti per far cuocere la farina. Questo aiuterà ad addensare la salsa più tardi.
• Deglassare: Aggiungere il vino rosso per deglassare il fondo della casseruola, grattando bene i succhi. Aggiungere poi il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.

4. Cottura lenta:

• Aggiungere le erbe e le spezie: Aggiungere il mazzetto di erbe, salare, pepare e versare il cognac (se desiderato). Portare a ebollizione.
• Stufare: Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire lentamente, coperto, per 2-3 ore. La carne deve diventare molto tenera e staccarsi facilmente. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo.

5. Preparare la guarnizione:

• Saltare i funghi e le cipolline: In una padella separata, sciogliere 20 g di burro e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva. Saltare i funghi e le cipolline fino a dorarle bene, circa 10 minuti.
• Mettere da parte la guarnizione: Una volta che i funghi e le cipolline sono dorati, toglierli dal fuoco e metterli da parte.

6. Completare il piatto:

• Incorporare la guarnizione: Una volta che la carne è cotta e tenera, aggiungere i funghi e le cipolline saltate nella casseruola. Mescolare delicatamente per fare in modo che tutto sia ben ricoperto dalla salsa. Lasciare sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti affinché i sapori si amalgamino e tutto sia ben caldo.

7. Servire:

• Rimuovere il mazzetto di erbe: Prima di servire, rimuovere il mazzetto di erbe. Regolare il condimento con sale e pepe, se necessario.
• Accompagnare: Servire caldo, accompagnato da purè di patate, pasta o pane fresco per raccogliere la salsa.

Consigli aggiuntivi:

• Riposo del piatto: Il Boeuf Bourguignon è ancora più buono il giorno dopo. Lasciatelo riposare in frigorifero dopo averlo preparato per far amalgamare bene i sapori. Riscaldatelo delicatamente prima di servire.
• Cognac: Sebbene il cognac non sia strettamente necessario, aggiunge ricchezza al piatto, rendendolo ancora più saporito. Potete anche flambare la carne con il cognac prima di iniziare la cottura.
• Variante: Alcune ricette moderne aggiungono patate o piccoli ortaggi, ma non è tradizionale. L’accompagnamento classico resta il riso o il pane per raccogliere la salsa.

Il risultato:

Avrete un Boeuf Bourguignon succulento, con pezzi di carne tenera, una salsa ricca e saporita, e verdure cotte alla perfezione. È un piatto che richiede tempo e attenzione, ma il risultato è assolutamente delizioso e vi trasporterà nelle tradizioni culinarie francesi.

Seguendo i passaggi precisi di Julia Child, otterrete un piatto degno delle grandi tavole della cucina francese!

1. Il suo percorso culinario: Julia Child ha scoperto la sua passione per la cucina negli anni '40, dopo aver studiato alla scuola di cucina Le Cordon Bleu a Parigi e lavorato con chef per perfezionare le sue abilità.

2. Il suo libro rivoluzionario: Co-scritto con Simone Beck e Louisette Bertholle, Mastering the Art of French Cooking (1961) ha introdotto la cucina francese in modo accessibile e dettagliato agli americani, diventando un successo immediato.

3. Il suo programma televisivo: The French Chef (1963) ha fatto di Julia Child una celebrità, rendendo la cucina francese accessibile, divertente e sofisticata per un vasto pubblico.

4. Uno stile unico: Con il suo approccio rilassato, Julia incoraggiava gli errori come parte del processo culinario e offriva consigli pratici con umorismo, rendendola molto apprezzata e accessibile.

5. Il suo lascito duraturo: Julia Child ha influenzato molte generazioni di chef, ispirando figure come Bobby Flay e Jacques Pépin, e il suo impatto è stato celebrato nel film Julie & Julia (2009).

6. Il suo impatto culturale: Ha svolto un ruolo fondamentale nell'elevare la cucina francese negli Stati Uniti e nel mondo, diventando una fonte di ispirazione duratura anche dopo la sua morte nel 2004.

7. Premi e riconoscimenti: Julia Child ha ricevuto numerosi premi, tra cui la prestigiosa Legione d'Onore, per la sua influenza sulla gastronomia e sulla cucina francese.

In sintesi, Julia Child ha cambiato la cucina americana rendendo la gastronomia francese accessibile, segnando così la storia culinaria del XX secolo grazie al suo approccio caloroso, al suo umorismo e alla sua esperienza.