Préparation :- Laver, éplucher et couper les carottes- Hacher le persil- Dans une poêle faire cuire les pommes de terre à l’eau avec du thym et de la ventrèche - Cuire les carottes dans de l’eau avec du beurre et du sucre- Ass

aisonner le rôti, le saisir dans une poêle avec des échalotes, les carottes et du thym. Puis enfourner à 180° pendant 10minutes

Pour la sauce périgourdine :

• 50 cl de jus de veau

• 5 cl de jus de truffe

• 80 g de truffe

• 15 cl de madère

• 10 g de beurre

• 80 g de foie gras

• sel, poivre