Preparación:- Lavar, pelar y trocear las zanahorias- Picar el perejil- En una sartén, cocer las patatas con el tomillo y el ventrèche - Cocer las zanahorias en agua con mantequilla y azúcar- Sazonar el asado y dorarlo en una sartén con las chalotas, las zanahorias y el tomillo.

Cocer las zanahorias en agua con mantequilla y azúcar - Sazonar el asado y dorarlo en una sartén con las chalotas, las zanahorias y el tomillo. A continuación, meter en el horno a 180° durante 10 minutos.

Para la salsa Perigord :

- 50 cl de jugo de ternera

- 5 cl de jugo de trufa

- 80 g de trufa

- 15 cl de Madeira

- 10 g de mantequilla

- 80 g de foie gras

- sal y pimienta