Fond brun de veau

Ingrédients pour 1 litre :
1 kg d'os de veau
100 g de carottes
50 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 bouquet garni
2 litres d'eau

Préparation :
Colorez les os au four préalablement concasés.
Faites suer les légumes tailler en mirepoix et l'oignon ciselé.
Mouiller à l'eau froid les légumes et les os dans une casserole.
Ajouter le bouquet garni, l'ail et leconcentrée de tomate.
Faire bouillir et cuire 1 heure 1/2 à 2 heures, à ébullition lente et régulière.
Écumer fréquemment en cours de cuisson.
Dégraisser.
Congelez sous forme de glaçons et dégeler selon les besoins.