La Burrata di Andria raconte l'ingéniosité d'une génération d'artisans qualifiés, dont l'esprit d'initiative est devenu un guide pour les fromagers d'aujourd'hui. Ce délicieux fromage, connu et apprécié dans le monde entier, est né de la nécessité de conserver le lait. Nous sommes au début des années 1900 et le fromager andrien Lorenzo Bianchino, en raison des fortes chutes de neige qui ont frappé la région, n'a pas pu acheminer le lait des fermes jusqu'à la ville. Mais cette précieuse denrée ne pouvait pas être gaspillée ! C'est ainsi que Lorenzo décida d'utiliser ce lait pour créer une "sacca" en pâte filée dans laquelle il conserverait les résidus de cette transformation. Ces mêmes "sfilacci", immergés dans la crème issue de la transformation du lait, désormais appelée stracciatella, non seulement se conservaient parfaitement, mais acquéraient également une saveur unique ! Le sac était ensuite fermé par le haut, créant ainsi la forme typique que nous connaissons tous aujourd'hui. Nécessité... vertu !