Tagine argelino Hamburguesa de pollo con aceitunas دجاج بالزيتون

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Receta de pollo con aceitunas
Ingredientes
1 pollo
2 cebollas
un poco de aceite
1 pomo de mantequilla o smen (ghee)
aceitunas sin hueso
sal y pimienta
1 cucharada de fécula (o harina)
1 limón
Azafrán
Perejil picado

Instrucciones
Trocear el pollo (una vez limpio y flambeado)
Salpimentar los trozos de pollo
Freír las cebollas picadas en el aceite caliente y la mantequilla (preferiblemente en una cazuela de hierro fundido).
Añadir el pollo y freír hasta que los trozos estén dorados
Mojar con 3 vasos de agua y cocer
Añadir el colorante azafrán (o si se tienen pistilos de azafrán, diluirlos en un poco de agua y añadir a la mezcla)
Reducir la salsa
Mientras tanto, escaldar las aceitunas durante 10 minutos. Repetir si las aceitunas siguen amargas.
Disolver la harina de maíz o la harina en el zumo de un limón y 2 cucharadas soperas de la salsa.
Verter esta mezcla sobre el pollo cocido
Añadir las aceitunas
Dejar cocer a fuego lento unos minutos hasta que la salsa se vuelva cremosa
A 2 minutos del final, añadir el perejil finamente picado

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