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Mouclade tradicional Charentaise (Vendéenne)
Mouclade es una especialidad culinaria originaria de la región francesa de Charente-Maritime, donde los mejillones se cocinan en una salsa cremosa de curry. Aquí tienes una receta clásica de mouclade:
Ingredientes :
2 kg de mejillones bien limpios y sin lavar
2 chalotes, finamente picados
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry en polvo (ajustar al gusto)
250 ml de vino blanco seco
250 ml de nata fresca
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones :
Prepara la salsa:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo, luego saltea hasta que estén suaves, sin dorarse.
Agrega el curry y la harina:
Espolvoree la harina y el curry sobre las chalotas y el ajo, luego mezcle bien para formar un roux. Cocine de 1 a 2 minutos para quitar el sabor a harina.
Cocinar en vino blanco:
Vierte el vino blanco en la cacerola sin dejar de remover constantemente para evitar grumos. Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añade la crema fresca:
Agrega la crème fraîche a la sartén y continúa revolviendo para incorporar bien todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cocinar los mejillones:
Agrega los mejillones a la salsa y tapa la sartén. Cocine a fuego medio a alto durante unos 5 a 7 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Servicio :
Retire los mejillones de la sartén con una espumadera y colóquelos en tazones para servir. Vierta generosamente la salsa de curry sobre los mejillones. Adorne con perejil fresco picado.
Sirve el mouclade con pan fresco para rociar la deliciosa salsa de curry. Esta receta ofrece una combinación perfecta de sabores marinos y picantes.
En Francia existen varias variedades de mejillones que son apreciados por su sabor y textura. Entre las variedades más habituales encontramos en particular:
Mejillón Bouchot (Mytilus edulis): El mejillón Bouchot es una de las variedades más populares en Francia. Se levanta sobre estacas de madera llamadas "bouchots" en las zonas intermareales.
Mejillón de Île de Ré (Mytilus galloprovincialis): criado en las aguas de Île de Ré, esta variedad es famosa por su delicado sabor y tierna carne.
Mejillón de Bouzigues (Mytilus galloprovincialis): Originario de la región de Bouzigues en el sur de Francia, esta variedad es valorada por su calidad y se utiliza a menudo en la preparación de platos mediterráneos.
Mejillones de la Bahía del Mont-Saint-Michel: Cultivado en las aguas de la Bahía del Mont-Saint-Michel, esta variedad de mejillón es reconocida por su calidad gustativa.
Mejillones de Normandía (Mytilus edulis): Los mejillones de Normandía, cultivados a lo largo de la costa de Normandía, también son apreciados por su pronunciado sabor.
Mejillón del Atlántico (Mytilus edulis): Los mejillones también se encuentran a lo largo de las costas atlánticas de Francia, donde se utilizan a menudo en platos tradicionales como el mouclade.
Estos mejillones se suelen comer cocidos al estilo marinière, en platos como el mouclade o en otras preparaciones sabrosas. Es importante señalar que la estacionalidad, las condiciones de crecimiento y las especificidades geográficas pueden influir en el sabor y la calidad de los mejillones.
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Mouclade es una especialidad culinaria originaria de la región francesa de Charente-Maritime, donde los mejillones se cocinan en una salsa cremosa de curry. Aquí tienes una receta clásica de mouclade:
Ingredientes :
2 kg de mejillones bien limpios y sin lavar
2 chalotes, finamente picados
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry en polvo (ajustar al gusto)
250 ml de vino blanco seco
250 ml de nata fresca
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones :
Prepara la salsa:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo, luego saltea hasta que estén suaves, sin dorarse.
Agrega el curry y la harina:
Espolvoree la harina y el curry sobre las chalotas y el ajo, luego mezcle bien para formar un roux. Cocine de 1 a 2 minutos para quitar el sabor a harina.
Cocinar en vino blanco:
Vierte el vino blanco en la cacerola sin dejar de remover constantemente para evitar grumos. Déjalo hervir a fuego lento durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añade la crema fresca:
Agrega la crème fraîche a la sartén y continúa revolviendo para incorporar bien todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cocinar los mejillones:
Agrega los mejillones a la salsa y tapa la sartén. Cocine a fuego medio a alto durante unos 5 a 7 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Servicio :
Retire los mejillones de la sartén con una espumadera y colóquelos en tazones para servir. Vierta generosamente la salsa de curry sobre los mejillones. Adorne con perejil fresco picado.
Sirve el mouclade con pan fresco para rociar la deliciosa salsa de curry. Esta receta ofrece una combinación perfecta de sabores marinos y picantes.