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Mouclade charentaise (Vendéenne) traditionnelle
Mouclade charentaise (Vendéenne) traditionnelle
La mouclade est une spécialité culinaire originaire de la région de Charente-Maritime en France, où les moules sont cuites dans une sauce crémeuse au curry. Voici une recette classique de mouclade :
Ingrédients :
2 kg de moules, bien nettoyées et débarbouillées
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de curry en poudre (ajustez selon vos goûts)
250 ml de vin blanc sec
250 ml de crème fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
Préparez la sauce :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire brunir.
Ajoutez le curry et la farine :
Saupoudrez la farine et le curry sur les échalotes et l'ail, puis mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine.
Cuisson au vin blanc :
Versez le vin blanc dans la casserole tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
Ajoutez la crème fraîche :
Ajoutez la crème fraîche dans la casserole, en continuant de remuer pour bien incorporer tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson des moules :
Ajoutez les moules dans la sauce et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu moyen à vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Service :
Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez-les dans des bols de service. Versez généreusement la sauce au curry sur les moules. Garnissez de persil frais haché.
Servez la mouclade avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce au curry. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs marines et épicées
En France, on trouve plusieurs variétés de moules qui sont appréciées pour leur goût et leur texture. Parmi les variétés les plus courantes, on retrouve notamment :
Moule de Bouchot (Mytilus edulis): La moule de Bouchot est l'une des variétés les plus populaires en France. Elle est élevée sur des pieux en bois appelés "bouchots" dans les zones intertidales.
Moule de l'Île de Ré (Mytilus galloprovincialis): Élevée dans les eaux de l'Île de Ré, cette variété est réputée pour sa saveur délicate et sa chair tendre.
Moule de Bouzigues (Mytilus galloprovincialis): Originaire de la région de Bouzigues dans le sud de la France, cette variété est appréciée pour sa qualité et est souvent utilisée dans la préparation de plats méditerranéens.
Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel: Cultivée dans les eaux de la Baie du Mont-Saint-Michel, cette variété de moule est reconnue pour sa qualité gustative.
Moule de Normandie (Mytilus edulis): Les moules de Normandie, élevées le long des côtes normandes, sont également appréciées pour leur saveur prononcée.
Moule de l'Atlantique (Mytilus edulis): On trouve également des moules le long des côtes atlantiques de la France, où elles sont souvent utilisées dans des plats traditionnels tels que la mouclade.
Ces moules sont souvent consommées cuites à la marinière, dans des plats tels que la mouclade, ou en d'autres préparations savoureuses. Il est important de noter que la saisonnalité, les conditions de culture et les spécificités géographiques peuvent influencer le goût et la qualité des moules.
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Mouclade charentaise (Vendéenne) traditionnelle
La mouclade est une spécialité culinaire originaire de la région de Charente-Maritime en France, où les moules sont cuites dans une sauce crémeuse au curry. Voici une recette classique de mouclade :
Ingrédients :
2 kg de moules, bien nettoyées et débarbouillées
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de curry en poudre (ajustez selon vos goûts)
250 ml de vin blanc sec
250 ml de crème fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
Préparez la sauce :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire brunir.
Ajoutez le curry et la farine :
Saupoudrez la farine et le curry sur les échalotes et l'ail, puis mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine.
Cuisson au vin blanc :
Versez le vin blanc dans la casserole tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
Ajoutez la crème fraîche :
Ajoutez la crème fraîche dans la casserole, en continuant de remuer pour bien incorporer tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson des moules :
Ajoutez les moules dans la sauce et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu moyen à vif pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Service :
Retirez les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et placez-les dans des bols de service. Versez généreusement la sauce au curry sur les moules. Garnissez de persil frais haché.
Servez la mouclade avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce au curry. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs marines et épicées