Es una especialidad culinaria originaria de la región de Charente-Maritime en Francia. Es una sopa de pescado elaborada con pescado de roca y marisco, a menudo aderezada con verduras y hierbas. Aquí tienes una receta de Charentaise Chaudrée:

Ingredientes :
500g de pescados de roca variados (escorpión, rubio, etc.)
300g de mariscos (gambas, langostinos, cangrejos, etc.)
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 tallos de apio, cortados en trozos
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1 vaso de vino blanco seco
1 lata de tomates triturados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Óxido (para acompañar, opcional)

Instrucciones :
Preparación de pescados y mariscos:

Limpiar pescados y mariscos. Reserva las cabezas y espinas del pescado para el caldo.
Preparación del caldo:

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y saltea hasta que estén tiernos.
Agrega las cabezas y espinas del pescado, el bouquet garni, el vino blanco, los tomates triturados, la pasta de tomate y la harina. Revuelva bien.
Cocinar el caldo:

Humedecer con aproximadamente 1,5 litros de agua. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora para infundir los sabores.
Filtrar el caldo:

Colar el caldo para quitar las cabezas y los huesos.
Cocinar verduras y pescado:

Regrese el caldo colado a la cacerola. Agrega las patatas y cocina hasta que estén casi tiernas.
Agrega el pescado y los mariscos, y continúa cocinando hasta que estén cocidos.
Condimento:

Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
Servicio :

Sirva la Charentaise Chaudrée caliente, posiblemente acompañada de rouille.
La rouille es una salsa a base de ajo, guindilla y aceite de oliva que se puede servir como guarnición. Se sirve tradicionalmente sobre picatostes de pan tostado.