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Chaudrée Charentaise
Chaudrée Charentaise
La est une spécialité culinaire originaire de la région de Charente-Maritime en France. Il s'agit d'une soupe de poisson à base de poissons de roche et de crustacés, souvent agrémentée de légumes et d'aromates. Voici une recette de Chaudrée Charentaise :
Ingrédients :
500g de poissons de roche variés (rascasse, grondin, etc.)
300g de crustacés (crevettes, langoustines, crabes, etc.)
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 verre de vin blanc sec
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Rouille (pour accompagner, facultatif)
Instructions :
Préparation des poissons et crustacés :
Nettoyez les poissons et les crustacés. Réservez les têtes et les arêtes des poissons pour le bouillon.
Préparation du bouillon :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les têtes et les arêtes des poissons, le bouquet garni, le vin blanc, les tomates concassées, le concentré de tomates, et la farine. Remuez bien.
Cuisson du bouillon :
Mouillez avec environ 1,5 litre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure pour infuser les saveurs.
Filtrage du bouillon :
Filtrez le bouillon pour en retirer les têtes et les arêtes.
Cuisson des légumes et des poissons :
Remettez le bouillon filtré dans la casserole. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Ajoutez les poissons et crustacés, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonnement :
Assaisonnez la chaudrée avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servez la Chaudrée Charentaise bien chaude, éventuellement accompagnée de rouille.
La rouille est une sauce à base d'ail, de piment et d'huile d'olive qui peut être servie en accompagnement. Elle est traditionnellement servie sur des croûtons de pain grillé.
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Chaudrée Charentaise
La est une spécialité culinaire originaire de la région de Charente-Maritime en France. Il s'agit d'une soupe de poisson à base de poissons de roche et de crustacés, souvent agrémentée de légumes et d'aromates. Voici une recette de Chaudrée Charentaise :
Ingrédients :
500g de poissons de roche variés (rascasse, grondin, etc.)
300g de crustacés (crevettes, langoustines, crabes, etc.)
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 verre de vin blanc sec
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Rouille (pour accompagner, facultatif)
Instructions :
Préparation des poissons et crustacés :
Nettoyez les poissons et les crustacés. Réservez les têtes et les arêtes des poissons pour le bouillon.
Préparation du bouillon :
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les têtes et les arêtes des poissons, le bouquet garni, le vin blanc, les tomates concassées, le concentré de tomates, et la farine. Remuez bien.
Cuisson du bouillon :
Mouillez avec environ 1,5 litre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure pour infuser les saveurs.
Filtrage du bouillon :
Filtrez le bouillon pour en retirer les têtes et les arêtes.
Cuisson des légumes et des poissons :
Remettez le bouillon filtré dans la casserole. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Ajoutez les poissons et crustacés, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonnement :
Assaisonnez la chaudrée avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servez la Chaudrée Charentaise bien chaude, éventuellement accompagnée de rouille.
La rouille est une sauce à base d'ail, de piment et d'huile d'olive qui peut être servie en accompagnement. Elle est traditionnellement servie sur des croûtons de pain grillé.