Quinoto Peruano (Vegetariano)

El quinotto es un plato peruano delicioso y nutritivo, una versión del risotto italiano, pero elaborado con quinua, un grano antiguo originario de los Andes. Aquí te dejamos una receta de quinotto peruano:

Ingredientes :
1 taza de quinua
2 tazas de caldo de verduras
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
1 taza de guisantes congelados
1/2 taza de queso fresco (como queso feta o de cabra)
1/4 taza de crème fraîche o leche de coco (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones :
Enjuague la quinua con agua fría en un colador fino y luego escúrrala.
En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén suaves y traslúcidos.
Agregue los pimientos y las zanahorias cortados en cubitos y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Agrega la quinua enjuagada a la olla y mezcla con las verduras, cocinándolas por unos 2 minutos.
Vierta el caldo de verduras en la cacerola y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y se absorba todo el líquido.
Agrega los guisantes congelados y cocina por otros 3-5 minutos.
Retirar del fuego y añadir el queso crema y posiblemente la crème fraîche o la leche de coco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve el quinotto caliente como acompañamiento de otros platos peruanos o como plato principal con una ensalada verde. ¡Es un platillo delicioso y nutritivo que disfrutará toda la familia!