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Salsa de mercado de vino de codorniz (Enólogo)
Salsa de mercado de vino de codorniz (Enólogo)
La receta de codornices con salsa comerciante de vino es un plato clásico de la cocina francesa. A continuación te dejamos una receta básica para preparar este delicioso platillo:
Ingredientes :
4 codornices
200 ml de vino tinto
2 chalotas finamente picadas
2 dientes de ajo machacados
100 ml de caldo de pollo
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones :
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Sazona las codornices con sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro de las cavidades.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las codornices hasta que estén bien doradas por todos lados. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Retirar las codornices de la sartén y reservar.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Derrita la mantequilla, luego agregue las chalotas y el ajo. Cocine hasta que esté transparente, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Espolvoree la harina sobre las chalotas y el ajo y revuelva bien para formar un roux. Cocine por unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierta lentamente el vino tinto en la sartén, revolviendo constantemente para soltar los jugos de la cocción del fondo de la sartén. Agrega el bouquet garni.
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para reducir ligeramente el vino.
Agregue el caldo de pollo a la sartén y revuelva bien para combinar. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos, hasta que espese un poco.
Regresa las codornices a la sartén con la salsa y asegúrate de que queden bien cubiertas con la salsa.
Transfiera las codornices a una fuente para horno y cúbralas con papel de aluminio.
Hornea las codornices en el horno precalentado durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
Una vez cocidas, saca las codornices del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Sirve las codornices con la salsa de vino mercante, acompañadas de patatas asadas, verduras de temporada o puré de apio nabo para una comida deliciosa y elegante. Buen provecho !
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Salsa de mercado de vino de codorniz (Enólogo)
La receta de codornices con salsa comerciante de vino es un plato clásico de la cocina francesa. A continuación te dejamos una receta básica para preparar este delicioso platillo:
Ingredientes :
4 codornices
200 ml de vino tinto
2 chalotas finamente picadas
2 dientes de ajo machacados
100 ml de caldo de pollo
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones :
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Sazona las codornices con sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro de las cavidades.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las codornices hasta que estén bien doradas por todos lados. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Retirar las codornices de la sartén y reservar.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla. Derrita la mantequilla, luego agregue las chalotas y el ajo. Cocine hasta que esté transparente, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Espolvoree la harina sobre las chalotas y el ajo y revuelva bien para formar un roux. Cocine por unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierta lentamente el vino tinto en la sartén, revolviendo constantemente para soltar los jugos de la cocción del fondo de la sartén. Agrega el bouquet garni.
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para reducir ligeramente el vino.
Agregue el caldo de pollo a la sartén y revuelva bien para combinar. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos, hasta que espese un poco.
Regresa las codornices a la sartén con la salsa y asegúrate de que queden bien cubiertas con la salsa.
Transfiera las codornices a una fuente para horno y cúbralas con papel de aluminio.
Hornea las codornices en el horno precalentado durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
Una vez cocidas, saca las codornices del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Sirve las codornices con la salsa de vino mercante, acompañadas de patatas asadas, verduras de temporada o puré de apio nabo para una comida deliciosa y elegante. Buen provecho !