¿Dónde se originaron los espaguetis a la carbonara? Vicolo della Scrofa, para quien conozca Roma, es una de las calles más características y simbólicas. Es precisamente en una trattoria de esta calle, de ahí el nombre del callejón, donde al parecer se elaboró la primera carbonara, en 1944. La historia más fiable sobre este primer plato, de hecho, habla del encuentro entre los ingredientes a disposición de los soldados americanos y la imaginación de un cocinero romano. El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara: huevos, beicon (más tarde guanciale) y queso. Poco a poco, la receta ha ido evolucionando hasta convertirse en la que hoy todos conocemos y podemos degustar en casa de verdaderos (¡y voraces!) amigos romanos, en trattorias y en restaurantes con estrella de la capital, de toda Italia y del extranjero, en innumerables versiones: con o sin pimienta, con una yema por persona o añadiendo al menos un huevo entero, con guanciale (carrillada de cerdo) o panceta tesa (tocino).

La salsa para la carbonara puede prepararse en cuestión de minutos, como tantas otras delicias romanas (¡piense en el cacio e pepe!). Sólo se necesita guanciale especiado cortado en tiras, una crema dorada a base de yemas de huevo (en nuestra versión) y mucho queso Pecorino Romano recién rallado.