1. Cortar 8 rebanadas de brioche.

2. Untarlas con compota de manzana muy espesa y muy dulce. Colócalas en sándwich de 2 en 2.

3. Batir los huevos (mezclar enérgicamente) con el calvados. Mojar los bocadillos en el calvados.

4. Dorarlos en la mantequilla en una sartén por ambos lados.

5. 5. Disponerlos en una fuente para gratinar. Espolvorear generosamente con azúcar.

6. Caramelizar (el azúcar se calienta a 155-165 grados) bajo el grill.

7. Servir caliente, pero no demasiado, con un cuenco de crème fraîche.