Estofado tradicional de cordero irlandés

Ingredientes
Paletilla de cordero deshuesada y cortada en trozos
Tocino en rodajas gruesas, cortado en cubitos
Harina
Aceite
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1 litro de caldo de res
2 cucharaditas de azúcar
4 zanahorias cortadas en rodajas
2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
1,5 kg de patatas cortadas en cuartos
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
Perejil picado, decorar

Realización;
En una sartén dorar el tocino. Escurrir la grasa y reservar el tocino y la grasa.
Saltear el cordero en la misma sartén.
Espolvorea con la harina y mezcla bien.
Transfiera la carne dorada a una cazuela.
Dorar el ajo y la cebolla en la sartén.
Añade a la cazuela el ajo-cebolla, los trozos de tocino, el caldo de res y el azúcar.
Mezclar bien
Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que el cordero esté tierno.
Agrega las zanahorias, las cebollas rebanadas, las papas, el tomillo, la hoja de laurel y el vino a la sartén y cocina a fuego lento tapado durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Pruebe y agregue sal y pimienta.
Adorne con perejil antes de servir.
Sirva con pan de soda irlandés si es posible (pan de soda irlandés, un pan suave y crujiente)

¿Cuál es la diferencia entre un guiso y un guiso irlandés?
Lo que distingue principalmente al estofado irlandés de otros guisos es que originalmente se elabora con muy pocos ingredientes, como cordero, patatas y zanahorias. Las recetas de hoy en día tienen muchos más ingredientes, pero la verdadera base es una comida sencilla y humilde. Además de la cantidad de ingredientes, lo que diferencia a los guisos irlandeses de otras preparaciones similares es que se espesan con el almidón de las patatas, no con el roux. Aunque agregar una suspensión de harina y caldo enfriado al guiso espesaría la consistencia, los guisos irlandeses rara vez dependen de este truco.