Lapin à la Bruxelloise à la Gueuze et aux pruneaux
Ingrédients:
2 Rable de lapins
50 grammes de saindoux
100 grammes de farine tamisée
3 échalotes
75 cl de gueuze
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d'airelles rouges
20 pruneaux secs
12 cl d'Armagnac
12 grammes de sel fin de cuisine
3 grammes de poîvre noir en grains au moulin

Préparation :
Faire macérer les pruneaux dans le Cognac 24 hrs avant.
Faire suer les échalottes et les oignons émincés dans le saindoux
Faire dorer les rables dedans
Soupoudrez avec la farine bien mélanger
Mouiller avec la Geuze
Rajouter un fond de veau si nécessaire
Faire mijoter en cocotte à couvert 1 heure 30 environ
Retirer les morceaux de viande
Ajoutez la confiture de myrtilles et le jus de macération de prunes.
Mélangez bien et laissez réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux à chauffer pendant 2 à 3 minutes.
Servir la cocotte chaude

Conejo a la Bruselas con Gueuze y ciruelas pasas
Ingredientes:
2 arce conejo
50 gramos de manteca
100 gramos de harina tamizada
3 chalotes
75 cl de gueuze
2 cebollas
2 cucharadas de mermelada de arándanos rojos
20 ciruelas pasas secas
12 cl de armañac
12 gramos de sal de cocina fina
3 gramos de granos de pimienta negra molida

Preparación :
Macerar las ciruelas pasas en Cognac 24 horas antes.
Sudar las chalotas y la cebolla cortada en manteca de cerdo
Dorar los arces en él.
Espolvorear con harina, mezclar bien
Mójate con el Geuze
Añadir caldo de ternera si es necesario.
Cocine a fuego lento en una cacerola, tapado, durante aproximadamente 1 hora 30 minutos.
Quitar trozos de carne
Agrega la mermelada de arándanos y el jugo de maceración de ciruelas.
Mezclar bien y dejar reducir destapado durante 20 a 30 minutos hasta obtener una salsa tersa.
Agrega los trozos de carne y las ciruelas pasas para calentarlas de 2 a 3 minutos.
Servir la cazuela caliente