Lapin à la Bruxelloise à la Gueuze et aux pruneaux
Ingrédients:
2 Rable de lapins
50 grammes de saindoux
100 grammes de farine tamisée
3 échalotes
75 cl de gueuze
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d'airelles rouges
20 pruneaux secs
12 cl d'Armagnac
12 grammes de sel fin de cuisine
3 grammes de poîvre noir en grains au moulin

Préparation :
Faire macérer les pruneaux dans le Cognac 24 hrs avant.
Faire suer les échalottes et les oignons émincés dans le saindoux
Faire dorer les rables dedans
Soupoudrez avec la farine bien mélanger
Mouiller avec la Geuze
Rajouter un fond de veau si nécessaire
Faire mijoter en cocotte à couvert 1 heure 30 environ
Retirer les morceaux de viande
Ajoutez la confiture de myrtilles et le jus de macération de prunes.
Mélangez bien et laissez réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux à chauffer pendant 2 à 3 minutes.
Servir la cocotte chaude

Brussels-style rabbit with Gueuze and prunes
Ingredients:
2 Rabbit maple
50 grams of lard
100 grams of sifted flour
3 shallots
75 cl of gueuze
2 onions
2 tablespoons of lingonberry jam
20 dried prunes
12 cl of Armagnac
12 grams of fine cooking salt
3 grams of ground black peppercorns

Preparation :
Macerate the prunes in Cognac 24 hours before.
Sweat the shallots and sliced ​​onions in the lard
Brown the maples in it
Sprinkle with flour, mix well
Get wet with the Geuze
Add veal stock if necessary
Simmer in a casserole dish, covered, for approximately 1 hour 30 minutes.
Remove pieces of meat
Add the cranberry jam and the prune maceration juice.
Mix well. Let reduce uncovered for 20 to 30 minutes until you obtain a smooth sauce.
Add the pieces of meat and the prunes to warm them for 2 to 3 minutes
Serve the casserole hot