Ketchup Maison : Une Recette Simple et Savoureuse

Le ketchup maison est un condiment délicieux et polyvalent qui accompagne une multitude de plats. Plus naturel que celui du commerce, il permet de maîtriser les ingrédients et les saveurs, tout en offrant une option personnalisée selon les goûts. C'est une préparation facile à réaliser, avec des ingrédients que l'on a souvent dans sa cuisine. Voici la recette détaillée pour faire votre propre ketchup maison.

Ingrédients :

• 75 cl de purée de tomate : Utilisez une purée de tomate de bonne qualité, de préférence sans conservateurs ni additifs.
• 1 c. à café de paprika : Le paprika apporte une note fumée et légèrement sucrée au ketchup.
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire : Cet ingrédient ajoute une profondeur umami au ketchup, avec une touche de piquant et de vinaigre.
• 2 c. à soupe de vinaigre : Pour l'acidité qui équilibre la douceur et la richesse de la sauce.
• 1/2 c. à café de cannelle moulue : La cannelle est subtile, mais elle enrichit le goût du ketchup avec sa chaleur épicée.
• 3 c. à soupe de fécule de maïs : Pour épaissir la sauce et lui donner la consistance parfaite.
• 1 c. à soupe de cassonade : La cassonade, plus molle que le sucre blanc, apporte une douceur caramelisée.
• 1 c. à café de sel : Le sel est essentiel pour rehausser toutes les saveurs.
• 1 c. à soupe de miel : Le miel ajoute une touche sucrée et un peu de rondeur à la recette.

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, en vous assurant que le paprika, la cannelle et la fécule de maïs soient bien répartis dans la purée de tomate.

2. Cuisson : Transférez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole. Laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et atteigne une consistance épaisse et veloutée. Plus vous laissez la sauce réduire, plus elle sera épaisse.

3. Assaisonnement : Une fois que la sauce a épaissi à votre convenance, goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu plus de sel, de miel ou de vinaigre selon votre préférence. Si vous aimez un ketchup plus sucré, ajoutez un peu plus de cassonade ou de miel.

4. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante avant de le conserver dans un bocal ou une bouteille. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le conserver, où il se garde pendant environ une semaine.

Origine du Ketchup

Le ketchup, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est un produit emblématique de la cuisine américaine, mais ses origines remontent beaucoup plus loin, en Asie du Sud-Est. Le ketchup original était une sauce de poisson fermentée, souvent préparée à base de poissons comme le saumon ou le hareng, et était consommée principalement en Chine et en Indonésie sous le nom de "kecap" (prononcé "ketchup"). Cette sauce était utilisée comme condiment pour relever les plats.

Le ketchup a ensuite été introduit en Europe, puis aux États-Unis, où il a évolué pour devenir la sauce tomate sucrée et épicée que l'on connaît aujourd'hui. Au fil des siècles, les recettes ont été adaptées et commercialisées, notamment à partir du 19ème siècle, lorsque les tomates ont été intégrées comme ingrédient principal.

Aujourd'hui, le ketchup est un produit incontournable dans les foyers et les restaurants du monde entier, utilisé pour accompagner des frites, des hamburgers, des hot-dogs, ou même des viandes grillées.

Avec cette recette maison, vous pouvez retrouver la saveur authentique et naturelle du ketchup, tout en ayant la possibilité de l'adapter selon vos goûts personnels.