Chili vegetariano

Ecco una ricetta semplice e deliziosa per il peperoncino vegetariano:

Ingredienti :
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone verde, tagliato a dadini
1 zucchina, tagliata a cubetti
1 lattina (400 g) di fagioli rossi, sciacquati e scolati
1 lattina (400 g) di fagioli neri, sciacquati e scolati
1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (o adattalo alla tua preferenza di piccantezza)
Sale e pepe a piacere
2 tazze di brodo vegetale
Coriandolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Avocado a fette (facoltativo, per guarnire)
Panna acida vegana o yogurt greco (facoltativo, per guarnire)
Chips di mais o riso cotto (facoltativo, per servire)

Istruzioni :
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare per circa 3 minuti, fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere l'aglio e i peperoni e cuocere per altri 5 minuti circa, finché i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungete le zucchine e continuate la cottura per 2-3 minuti.
Aggiungere nella pentola i fagioli rossi, i fagioli neri, i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
Condire il composto con cumino, paprika, pepe di cayenna, sale e pepe. Mescolare ancora per distribuire le spezie.
Versare il brodo vegetale nella pentola e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere e il peperoncino si sarà addensato.
Regola il condimento secondo i tuoi gusti.

Servire il peperoncino vegetariano caldo, guarnito con coriandolo fresco, avocado a fette, panna acida vegana o yogurt greco (se desiderato), e accompagnarlo con scaglie di mais o riso cotto.

Questo peperoncino vegetariano è un'opzione sana, gustosa e saziante, perfetta per i pasti con la famiglia o gli amici.