Chile vegetariano

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa de chili vegetariano:

Ingredientes :
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 calabacín, cortado en cubitos
1 lata (400 g) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata (400 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lata (400 g) de tomates triturados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o ajústela según su preferencia picante)
Sal y pimienta para probar
2 tazas de caldo de verduras
Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Aguacate en rodajas (opcional, para decorar)
Crema agria vegana o yogur griego (opcional, para decorar)
Chips de maíz o arroz cocido (opcional, para servir)

Instrucciones :
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y los pimientos y cocina por unos 5 minutos más, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
Agrega los calabacines y continúa cocinando durante 2-3 minutos.
Agrega los frijoles rojos, los frijoles negros, los tomates triturados y la pasta de tomate a la olla. Mezclar bien.
Sazone la mezcla con comino, pimentón, pimienta de cayena, sal y pimienta. Mezclar nuevamente para distribuir las especias.
Vierta el caldo de verduras en la cacerola y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el chile espese.
Ajusta el condimento a tu gusto.

Sirve el chili vegetariano caliente, adornado con cilantro fresco, aguacate en rodajas, crema agria vegana o yogur griego (si lo deseas) y acompáñalo con chips de maíz o arroz cocido.

Este chili vegetariano es una opción saludable, sabrosa y saciante, perfecta para comidas en familia o con amigos.