Chili végétarien

Voici une recette simple et délicieuse pour un chili végétarien :

Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 courgette, coupée en dés
1 boîte (400 g) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte (400 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte (400 g) de tomates concassées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ou ajustez selon votre préférence de piquant)
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de légumes
Coriandre fraîche, hachée (facultatif, pour garnir)
Avocat tranché (facultatif, pour garnir)
Crème sure végétalienne ou yaourt grec (facultatif, pour garnir)
Chips de maïs ou riz cuit (facultatif, pour servir)

Instructions :
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail et les poivrons, et faites cuire pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Incorporer les haricots rouges, les haricots noirs, les tomates concassées et la pâte de tomate dans la casserole. Mélangez bien.
Assaisonnez le mélange avec le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour répartir les épices.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le chili ait épaissi.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Servez le chili végétarien chaud, garni de coriandre fraîche, d'avocat tranché, de crème sure végétalienne ou de yaourt grec (si désiré), et accompagnez le de chips de maïs ou de riz cuit.

Ce chili végétarien est une option saine, savoureuse et rassasiante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.