Vegetarische chili

Hier is een eenvoudig en heerlijk recept voor vegetarische chili:

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 blik rode bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
1 blik geplette tomaten (400 g).
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper (of pas aan naar jouw voorkeur voor pittigheid)
Zout en peper naar smaak
2 kopjes groentebouillon
Verse koriander, gehakt (optioneel, voor garnering)
Gesneden avocado (optioneel, voor garnering)
Veganistische zure room of Griekse yoghurt (optioneel, voor garnering)
Maïspaanders of gekookte rijst (optioneel, voor serveren)

Instructies:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 3 minuten, tot hij glazig is.
Voeg de knoflook en de paprika toe en kook nog ongeveer 5 minuten, totdat de paprika zacht begint te worden.
Voeg de courgette toe en laat 2-3 minuten koken.
Voeg de bruine bonen, zwarte bonen, geplette tomaten en tomatenpuree toe aan de pot. Goed mengen.
Breng het mengsel op smaak met komijn, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Meng opnieuw om de kruiden te verdelen.
Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de groenten gaar zijn en de chili dikker is geworden.
Pas de kruiden aan naar jouw smaak.

Serveer de vegetarische chili warm, gegarneerd met verse koriander, gesneden avocado, veganistische zure room of Griekse yoghurt (indien gewenst), en begeleid hem met maïschips of gekookte rijst.

Deze vegetarische chili is een gezonde, smakelijke en vullende optie, perfect voor maaltijden met familie of vrienden.