Tofu Peperoncino Di Ceci

Ecco una ricetta semplice per preparare il tofu e il peperoncino di ceci:

Ingredienti :

400 g di ceci cotti (in scatola, sciacquati e scolati)
200 g di tofu sodo, tagliato a dadini
1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone verde, tagliato a dadini
1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (adattalo alla tua preferenza di piccantezza)
Sale e pepe a piacere
2 tazze di brodo vegetale
Coriandolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)
Avocado a fette (per guarnire, facoltativo)
Panna acida vegana o yogurt greco (per guarnire, facoltativo)
Chips di mais o riso cotto (per servire, facoltativo)

Istruzioni :

In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare per circa 3 minuti, fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere l'aglio e il tofu tagliato a dadini e friggere per circa 5 minuti, fino a quando il tofu sarà leggermente dorato.
Aggiungere i peperoni rossi e verdi tagliati a dadini e cuocere per circa 3 minuti.
Mescolare i ceci, i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprika, il pepe di cayenna, sale e pepe. Mescolare bene per distribuire le spezie.
Versare il brodo vegetale nella pentola e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere e il peperoncino si sarà addensato.
Regola il condimento secondo i tuoi gusti.
Servire il tofu peperoncino di ceci caldo, guarnito con coriandolo fresco, avocado a fette, panna acida vegana o yogurt greco (se desiderato), e accompagnarlo con scaglie di mais o riso cotto.

Questo peperoncino di ceci e tofu è un'opzione vegetariana gustosa e abbondante, perfetta per i pasti con la famiglia o gli amici.