Brodo di Coda di Vitello o di Manzo e Cotenna di Maiale con Aromi

Il brodo di coda di vitello o di manzo e cotenna di maiale è una preparazione ricca e saporita, ideale per essere utilizzata come base per piatti come il cassoulet, stufati, o anche per arricchire zuppe e salse. È noto per la sua capacità di dare profondità e sapori complessi ai piatti che accompagna.

Origine e Tradizione

Questo brodo tradizionale ha radici nella cucina rustica delle regioni francesi, dove si utilizzano ingredienti semplici ma saporiti per creare preparazioni ricche di gusto. La combinazione di coda di vitello, manzo e cotenna di maiale è tipica di molte ricette antiche, soprattutto nel sud della Francia, dove i brodi sono una base essenziale della cucina. Con i suoi potenti aromi e la sua consistenza vellutata, questo brodo è apprezzato per la sua capacità di aggiungere ricchezza e complessità ai piatti.

Ingredienti:

• Coda di vitello: 1, tagliata a pezzi
• Cotenna di maiale: 250 g
• Cipolle: 2, tagliate in quarti
• Carote: 2, tagliate a pezzi
• Sedano: 1 gambo, tagliato a pezzi
• Spicchi d'aglio: 3, schiacciati
• Mazzo di aromi: 1 (composto da timo, alloro, prezzemolo)
• Grani di pepe nero: 1 cucchiaino
• Chiodi di garofano: 2 (opzionale)
• Sale: a piacere
• Acqua fredda: 3 litri

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Risciacquare accuratamente i pezzi di coda di vitello e cotenna di maiale sotto acqua fredda per eliminare le impurità.
   • Scolarli bene prima di procedere al passo successivo.

2. Sbollentare le carni (opzionale ma consigliato):

   • Mettere i pezzi di coda di vitello e cotenna di maiale in una grande pentola.
   • Coprirli con acqua fredda e portare a ebollizione.
   • Quando l'acqua inizia a bollire, cuocere per 5 minuti, quindi scolare e risciacquare le carni sotto acqua fredda.
   • Questo passaggio elimina l'eccesso di grasso e le impurità, rendendo il brodo più chiaro.

3. Cottura del brodo:

   • Rimetti le carni sbollentate nella pentola.
   • Aggiungi le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio schiacciato, il mazzo di aromi, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano (se utilizzati).
   • Copri con 3 litri di acqua fredda.
   • Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco per far sobbollire lentamente.
   • Ricordati di schiumare regolarmente per rimuovere le impurità che salgono in superficie.

4. Cottura lenta:

   • Lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, regolando il tempo di cottura per concentrare i sapori.
   • Aggiungi sale a metà cottura, a seconda del tuo gusto.

5. Filtraggio del brodo:

   • Una volta terminata la cottura, rimuovi i pezzi di carne e le verdure con una schiumarola.
   • Filtra il brodo attraverso un colino fine o un chinois per eliminare i pezzi residui e ottenere un liquido chiaro.

Uso e Conservazione:

• Questo brodo può essere utilizzato come base per un cassoulet, una zuppa o qualsiasi altra ricetta che richieda un brodo ricco.
• Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni o congelato per un uso successivo.

Il brodo di coda di vitello e cotenna di maiale è una preparazione saporita che aggiungerà profondità e ricchezza ai tuoi piatti. Usalo per arricchire le tue ricette e dare ai tuoi piatti una dimensione aromatica eccezionale.