牛尾或牛肉汤和猪皮香料汤

牛尾或牛肉汤与猪皮香料汤是一道丰富美味的汤料，理想用于作为卡苏莱、炖菜、甚至是用来丰富汤品和酱料的基础。它因其能为菜肴带来深度和复杂的味道而广受欢迎。

起源与传统

这道传统的汤料源自法国的乡村厨房，那里使用简单却美味的食材来制作充满风味的菜肴。牛尾、牛肉与猪皮的组合是许多古老食谱的典型配料，尤其是在法国南部，汤料是烹饪的基础之一。凭借其强烈的香气和丝滑的质地，这道汤料因其能为菜肴增添丰富和复杂的口感而广受喜爱。

材料：

• 牛尾：1根，切成块
• 猪皮：250克
• 洋葱：2个，切成四分之一
• 胡萝卜：2根，切块
• 芹菜：1根，切块
• 大蒜：3瓣，拍碎
• 香料束：1束（包含百里香、月桂叶、香菜）
• 黑胡椒粒：1茶匙
• 丁香：2颗（可选）
• 盐：根据口味
• 冷水：3升

做法：

1. 准备食材：

   • 将牛尾和猪皮在冷水中彻底冲洗，以去除杂质。
   • 然后将其沥干，准备进行下一步。

2. 焯水（可选但推荐）：

   • 将牛尾和猪皮放入大锅中。
   • 加入冷水，煮沸。
   • 一旦水开始沸腾，煮5分钟，然后捞出沥水，并用冷水冲洗。
   • 此步骤可去除多余的脂肪和杂质，使汤底更加清澈。

3. 煮汤：

   • 将焯水后的牛尾和猪皮放回锅中。
   • 加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、香料束、黑胡椒粒和丁香（如果使用）。
   • 加入3升冷水。
   • 开火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。
   • 要记得定期撇去浮沫，去除表面杂质。

4. 慢炖：

   • 让汤料保持小火慢炖2到3小时，根据需要调整炖煮时间，以便浓缩汤的风味。
   • 在中途加入适量的盐，根据个人口味调整。

5. 过滤汤料：

   • 煮好后，使用漏网捞出所有肉块和蔬菜。
   • 用细筛或过滤网过滤汤，去除残余杂质，得到清澈的汤液。

使用与保存：

• 这个汤底可以作为卡苏莱、汤品或其他需要浓郁汤料的菜肴的基础。
• 它可以在冰箱中保存3-4天，或者冷冻以便后续使用。

牛尾与猪皮香料汤是一道美味的准备，它将为你的菜肴增添深度与丰富的风味。用它来丰富你的食谱，为菜肴带来极其丰富的香气层次。