牛骨や豚皮を使ったアロマティックブイヨン

牛骨や豚皮を使ったブイヨンは、リッチで風味豊かな準備が特徴で、カスレやシチュー、さらにはスープやソースのベースとして使うのに最適です。このブイヨンは、料理に深みと複雑な風味を加える能力でよく知られています。

起源と伝統

この伝統的なブイヨンは、フランスの田舎料理に根ざしており、シンプルでありながら味わい深い食材を使って豊かな風味の準備を作り上げます。牛骨、豚皮を組み合わせた料理は、フランスの南部など、ブイヨンが料理の基本となる地域でよく見られる特徴です。濃厚な香りと滑らかなテクスチャーを持つこのブイヨンは、料理に豊かさと複雑さを加えることで高く評価されています。

材料：

• 牛骨（または子牛の骨）：1、切り分ける
• 豚皮：250g
• 玉ねぎ：2、くし切り
• 人参：2、切り分ける
• セロリ：1本、切り分ける
• ニンニク：3片、潰す
• ブーケ・ガルニ：1（タイム、ローリエ、パセリから成る）
• 黒胡椒の粒：1小さじ
• クローブ：2個（オプション）
• 塩：適量
• 冷水：3リットル

作り方：

材料の準備：

1. 牛骨や豚皮を冷水でしっかり洗い、汚れを落とします。
2. 次の工程に進む前にしっかり水気を切ります。

肉をブランチング（オプションですが推奨）：

1. 牛骨と豚皮を大きな鍋に入れます。
2. 冷水で覆い、沸騰させます。
3. 水が沸騰したら5分間煮て、その後肉を取り出し、冷水で洗います。 この工程は余分な脂肪や不純物を取り除き、ブイヨンをより澄んだものにします。

ブイヨンの調理：

1. ブランチングした肉を鍋に戻します。
2. 玉ねぎ、人参、セロリ、潰したニンニク、ブーケ・ガルニ、黒胡椒の粒、クローブ（使用する場合）を加えます。
3. 冷水を3リットル加えます。
4. 沸騰させ、その後火を弱めて静かに煮込みます。
5. 表面に浮かんだ不純物をこまめに取り除きます。

煮込み：

1. 弱火で2～3時間煮込み、風味を濃縮します。
2. 煮込みの途中で塩を加え、味を調えます。

ブイヨンの濾過：

1. 煮込みが終わったら、肉と野菜を取り出し、網杓子で取り除きます。
2. ブイヨンを細かいザルやチノワで濾し、残った固形物を取り除き、澄んだ液体を得ます。

使用法と保存：

• このブイヨンはカスレやスープなど、豊かなブイヨンを必要とするレシピのベースとして使用できます。
• 冷蔵庫で3～4日保存でき、後で使うために冷凍することも可能です。

牛骨と豚皮を使ったブイヨンは、あなたの料理に深みとリッチさを加える美味しい準備です。レシピに使用して、料理に優れた香りの次元を与えましょう。