Kalv- eller Nötköttsbuljong med Grisrugg och Aromatiska Örter

Kalv- eller nötköttsbuljong med grisrugg är en rik och smakfull förberedelse, idealisk som bas i rätter som cassoulet, grytor eller till och med för att berika soppor och såser. Den är känd för sin förmåga att tillföra djup och komplexa smaker till de rätter den kompletterar.

Ursprung och Tradition

Denna traditionella buljong har sina rötter i den rustika maten från de franska regionerna, där man använder enkla men smakrika ingredienser för att skapa rätter fulla av smak. Kombinationen av kalvsvans, nötkött och grisrugg är typisk för många äldre recept, särskilt i södra Frankrike, där buljonger är en grundläggande del av matlagningen. Med sina kraftiga aromer och sammetsliknande textur uppskattas denna buljong för sin förmåga att ge rikedom och komplexitet till rätter.

Ingredienser:

• Kalvsvans: 1, skuren i bitar
• Grisrugg: 250 g
• Lökar: 2, skurna i klyftor
• Morötter: 2, skurna i bitar
• Selleri: 1 stjälk, skuren i bitar
• Vitlök: 3 klyftor, krossade
• Bukett garni: 1 (bestående av timjan, lagerblad och persilja)
• Svartpepparkorn: 1 tesked
• Kryddnejlikor: 2 (valfritt)
• Salt: efter smak
• Kallt vatten: 3 liter

Förberedelse:

Förbered ingredienserna:

1. Skölj noggrant kalvsvansen och grisruggen i kallt vatten för att ta bort orenheter.
2. Låt rinna av ordentligt innan nästa steg.

Blanchera köttet (valfritt men rekommenderat):

1. Lägg kalvsvansen och grisruggen i en stor gryta.
2. Täck med kallt vatten och koka upp.
3. När vattnet kokar, låt det koka i 5 minuter, häll av och skölj köttet i kallt vatten. Denna process hjälper till att ta bort överflödigt fett och orenheter, vilket gör att buljongen blir klarare.

Koka buljongen:

1. Lägg tillbaka det blancherade köttet i grytan.
2. Tillsätt lökarna, morötterna, sellerin, vitlöken, bukett garni, svartpepparkorn och kryddnejlikor (om de används).
3. Täck med 3 liter kallt vatten.
4. Koka upp och sänk sedan värmen för att sjuda långsamt.
5. Tänk på att skumma av regelbundet för att ta bort orenheter som stiger till ytan.

Långsam kokning:

1. Låt sjuda på låg värme i 2 till 3 timmar och justera koktiden för att koncentrera smakerna.
2. Tillsätt salt vid halva koktiden efter smak.

Filtrering av buljongen:

1. När kokningen är klar, ta bort köttbitar och grönsaker med en hålslev.
2. Sila buljongen genom en fin sil eller ett chinois för att ta bort de återstående bitarna och få en klar vätska.

Användning och Förvaring:

• Denna buljong kan användas som bas för cassoulet, soppor eller andra rätter som kräver en rik buljong.
• Den kan förvaras i kylskåp i 3 till 4 dagar eller frysas för senare användning.

Kalv- och grisruggbuljongen är en smakfull förberedelse som tillför djup och rikedom till dina rätter. Använd den för att berika dina recept och ge dina rätter en exceptionell aromatisk dimension.