Бульйон з хвоста телятини або яловичини та свинячої шкіри з ароматними травами

Бульйон з хвоста телятини або яловичини та свинячої шкіри — це насичена та смачна основа, яка ідеально підходить для приготування таких страв, як касуле, рагу, або навіть для збагачення супів та соусів. Він відомий своєю здатністю додавати глибину та складні смаки стравам, з якими він подається.

Походження та традиція

Цей традиційний бульйон має свої корені в простій кухні французьких регіонів, де використовуються прості, але смачні інгредієнти для створення страв з багатим смаком. Комбінація хвоста телятини, яловичини та свинячої шкіри є типовою для багатьох старовинних рецептів, зокрема на півдні Франції, де бульйони є основою місцевої кухні. Завдяки своїм потужним ароматам і бархатистій текстурі цей бульйон цінується за здатність додавати багатство та складність до страв.

Інгредієнти:

• Хвіст телятини: 1 шт., нарізаний на шматки
• Свиняча шкіра: 250 г
• Цибуля: 2 шт., розрізані на частини
• Морква: 2 шт., нарізана на шматки
• Селера: 1 стебло, нарізане на шматки
• Часник: 3 зубчики, розчавлені
• Букет гарні: 1 шт. (з тим'яном, лавровим листом, петрушкою)
• Чорний перець горошком: 1 чайна ложка
• Гвоздика: 2 шт. (за бажанням)
• Сіль: за смаком
• Холодна вода: 3 літри

Приготування:

Підготовка інгредієнтів:

1. Ретельно промийте шматки хвоста телятини та свинячої шкіри під холодною водою, щоб позбутися домішок.
2. Добре відцідіть їх перед наступним етапом.

Бланшування м'яса (за бажанням, але рекомендується):

1. Помістіть шматки хвоста телятини та свинячої шкіри в велику каструлю.
2. Налийте холодну воду, щоб покрити м'ясо, і доведіть до кипіння.
3. Коли вода закипить, варіть ще 5 хвилин, потім злийте воду та промийте м'ясо холодною водою. Цей етап допомагає позбутися зайвого жиру та домішок, завдяки чому бульйон буде прозоріший.

Приготування бульйону:

1. Поверніть відбланшоване м'ясо в каструлю.
2. Додайте цибулю, моркву, селеру, часник, букет гарні, чорний перець і гвоздику (за бажанням).
3. Налийте 3 літри холодної води.
4. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на малому вогні.
5. Не забувайте регулярно знімати піну, яка піднімається на поверхню.

Томління:

1. Тушкуйте бульйон на малому вогні протягом 2-3 годин, регулюючи час варіння для концентрації смаку.
2. Додайте сіль на половині варіння за смаком.

Проціджування бульйону:

1. Після того як бульйон готовий, за допомогою шумівки вийміть м'ясо та овочі.
2. Процідіть бульйон через дрібне сито або китайське сито, щоб позбутися залишків м'яса та отримати прозору рідину.

Використання та зберігання:

• Цей бульйон може бути використаний як основа для касуле, супів або інших страв, які потребують насиченого бульйону.
• Його можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів або заморозити для подальшого використання.

Бульйон з хвоста телятини та свинячої шкіри — це смачна основа, яка додасть глибини та багатства вашим стравам. Використовуйте його для збагачення рецептів і надайте своїм стравам неперевершену ароматичну нотку.