Darne de saumon à la nage de coquillage crevettes et saint Jacques
1         Darne de Saumon de 3 cm d'épaisseur environ
2         Noix de saint Jacques
1         Poignée de coques
1         Poignée de moules
5         Grosses crevettes crues
2         Verres de vin blanc sec
1         Echalotte cisellée
50 gr   Beurre
125gr  Créme fraiche
           Sel
1         Pincée de Piment d'Espelette

Réalisation
Faites nacrer l'échalote dans le beurre
À feu doux dans le même ustensile
Faites cuire vos Saint Jacques (2 minutes par face)
Réservez
Faites cuire votre saumon dans le même ustensile ( 3 minutes par face)
Réservez
Faites cuire vos crevettes (5 à 6 minutes)
réservez
Faite ouvrir vos coquillages en ajoutant le vin blanc
réservez
Décortiquez vos crevettes et gardez les carapaces
Enlevez les coquilles, mais en garder quelques-unes pour la décoration
Dans l'ustensile de cuisson mettre les carapaces de crevettes, mouillez avec deux verres d'eau
Laissez réduire de moitié
Ajoutez votre crème fraiche et la pincée de piment
Laissez réduire de moitié
Rectifiez avec le sel
Filtrez la sauce
Ajoutez les coquillage, les crevettes, et le les Saint Jacques
Laissez infuser quelques minutes
Dressez
Saumon, napper avec la sauce, mettre les crevette autour et poser les Saint Jacques dessus